维多利亚饼干（好挤！纹路不消失）-RESSOURCES菓子工坊配方

黄油软化到用刮刀可以轻松按压的程度，加入过筛过的糖粉和盐。

用按压的手法将其混合均匀。

用电动打蛋器，高速搅拌5分钟，直到黄油变白，充满空气。

★ 搅拌过程中黄油会变软，舀起的尖角变长时，要垫冰水打发，直到尖角呈直立状态。

加入一半的蛋清，高速搅打1-2分钟，再加入剩下的蛋清，继续高速搅打，至到蛋清完全混合。

此时的状态是尖角能直立。

加入过筛后的低筋面粉，刮刀以切开面团般地进行前2次混拌，第3次翻动面团，即1、2切拌，3翻拌的手法混合面团。

直到面粉完全消失。不要过度按压，以免造成消泡。

将面团装入裱花袋中，挤出4-5cm左右的圆形玫瑰花形状。

※ 我用的是8星花嘴，用6星也可以
※ 这个配方，只要黄油打发到位，且按上面步骤适时坐冰水，是非常好挤的，而且纹路不会消失

我是烤之前先在中心处挤入果酱，再一起烘烤的。这样能确保果酱表面不会湿湿的，后期饼干叠放保存时不会粘黏。

※ 书上是先用160℃烤15分钟，取出后挤入果酱，再继续烤5分钟

草莓果酱会更好看一点~

160℃烤15-20分钟。这里时间不是固定的，要根据你挤的厚度和大小调整。

☞ 最后几分钟观察饼干上色程度，底部纹理开始上色时基本就可以出炉了。

晾凉即可。

看！烤完后纹理很清晰，非常漂亮~

可以叠放储存，果酱不会粘黏。

2种果酱会更好看~