蒸出水光肌馒头｜一次发酵法
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人做过这道菜
一只菜团子
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经典搭配：https://www.xiachufang.com/recipe/107129795/
好吃的腌制辣椒圈：https://www.xiachufang.com/recipe/107181984/
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用料
蒸出水光肌馒头｜一次发酵法的做法
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把所有食材混合搅拌均匀。
发酵用的是酵母粉可以不用加碱，我习惯加食用碱，是为了给面增加一点后味儿。
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少量多次倒入168g 30℃左右的温水，搅拌成絮状。
我的面粉是公公婆婆自己磨的新麦，纯天然颜色偏黄，新麦面也没那么干所以放的48%的水量刚合适。
🤠：具体用水量根据配方给的范围结合自家面粉吸水性稍增减，夏天建议用冰水。
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将面絮挤压揉成面团，这一步不需要揉光滑。
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封上保鲜膜，醒面15分钟再来揉面。
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15分钟后，把面团揉光滑。搓成长条揪分成六个小面剂，用湿布或者保鲜膜盖好，避免风干。
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取一个小面剂子，用掌心根部来回往里折叠揉面，如此反复面团会越来越软，越来越光滑。
😁无聊数了一下，每个小面剂我大概折叠揉了110下左右就揉好啦。🤭🤭🤭
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用刀切开，检查切面情况，图中这样光滑状态就可以了。
如果切面中间有明显的小气孔，则面团还没有揉到位，接着继续用手掌根部进行折揉。
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揉好后进行整型，再用虎口在案板台面上来回滚圆收口即可。
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酱紫就差不多了😁。
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再用双手给它稍微搓高一点，发酵的时间馒头生胚慢慢会变矮变圆哒～😁
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锅里倒入40℃以下温水，揉好的馒头生胚放入垫有湿笼布的蒸锅中。
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盖上锅盖进行发酵。
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看到面团体积明细变大，轻轻按压明显回弹，拿起感觉轻飘飘，就发酵好了（今天的室温10℃左右大概发酵了35分钟左右就差不多了），先把馒头取出来。
🤠我的时间供参考，大家要根据馒头实际发酵的状态调整时间。
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给锅中水滴几滴白醋，大火烧开后放入馒头调中火蒸12分钟左右，关火再焖3分钟即可。
🤠我放了食用碱，滴点白醋蒸出来的馒头更白哦～这是我蒸馒头的小窍门😁，大家不喜欢也可不放。
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时间到！馒头蒸好出锅啦！
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个个都是水光肌→_→，颜值美美哒😘~
小贴士
1、要吃奶香味的可以把水替换成牛奶或者用10g奶粉替换等量面粉哦～
2、配方做的原味馒头只放了面粉量1%的白糖用来促发酵吃不出甜味，喜欢甜味的可以多放点糖，如果含糖量高于面粉量的7%就换成耐高糖酵母来制作吧。
2、配方做的原味馒头只放了面粉量1%的白糖用来促发酵吃不出甜味，喜欢甜味的可以多放点糖，如果含糖量高于面粉量的7%就换成耐高糖酵母来制作吧。
