综合版佛跳墙

准备吊汤材料，还有先用清水泡好的鲍鱼干。

食材冷水下锅，锅开后撇去浮末，干净的汤可以用。

准备小红葱头4个。姜片，葱段

加入事先做好的鲍鱼冻或鱼胶冻，在我前面的菜谱里可以找到。（没有 可以不用）https://www.xiachufang.com/recipe/106126833/?recipe_type=1&page_scene=6

把材料放入高压锅 ，上汽后40分钟

高汤煮好了备用，捞出所有材料。

选择比较整齐的猪蹄，一会儿可以放入砂锅。

排骨块 用少许盐，酱油，淀粉抓匀腌制30分钟

炸好的排骨块，厨房纸吸油备用

长芋头去皮切块

放入热油中

炸好备用

煮好的鹌鹑蛋泡在开水里加热

放入一些老抽上色（不加热，不易上色）

炸鹌鹑蛋

备用

大虾剪去前端，用牙签去虾线，保持虾的外观完整。

过油炸后备用。油炸物都用厨房纸巾吸一下油。

准备要过料汁的材料，鲜贝，鲍鱼，鱼胶，香菇和海参。

西兰花焯水备用

热锅中少许猪油

加入葱段姜片慢火炸香

加入酱油，蚝油，盐，胡椒粉，红葱头和一碗高汤，煮10分钟

捞出所有材料留料汁备用

鲜贝放入料汁

稍煮入味即可

鱼胶入料汁

海参入料汁，这里用了两种海参，野生墨西哥鲍鱼参（那只黑色的，已经切了花刀便于入味）和北大西洋刺参（是一款很实惠而又美味的海参）

在高汤里煮好的鲍鱼，也入料汁稍煮入味。

小香菇入料汁入味

过料汁入味的食材准备好了。

准备装锅了，砂锅抹少许油

垫入生菜叶

炸好的排骨

放入芋头

放猪蹄（有点多，又拿出去了一些）

分别摆入鹌鹑蛋，鲜贝，大虾，海参，鱼胶，香菇和西兰花，浇入汤料，汤汁不够可以加入高汤。盖盖焖煮20分钟。汤汁粘稠，注意不要糊底。可用中小火。

完美👍😋

特别推荐北大西洋刺参，经济实惠款，也能上的了大牌面😃 口感软糯入味，非常好吃😋