Crab cake 美式螃蟹饼

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煮好的珍宝蟹(Dungeness crab),剥出来的蟹肉做螃蟹饼(crab cake),蟹黄做蟹黄豆腐,一蟹两吃还不错😋 crab cake 的配方简单又好吃,短期内二刷,干脆记录一下,免得下次找不到了😅
这个菜最费时间的步骤是剥蟹肉,想要简单偷懒的话可以直接买剥好的蟹肉,但是我估计新鲜度会差一点?为了吃,还是豁出去一点吧😆

用料  

珍宝蟹的肉 800克(小贴士)
香菜末 30克
美乃滋 110克
鸡蛋 两个中号的
黄芥末酱(mustard) 35克
泰式辣椒酱(sriracha) 16克
适量
黑胡椒粉 2小勺左右
面包屑 60克
柠檬 1-2个

Crab cake 美式螃蟹饼的做法  

  1. Costco的蟹买回来(三只5磅)。剥蟹肉(蟹黄分开放,小贴士)。香菜切末。香菜末和面包屑倒到剥好的螃蟹肉里。美乃滋,mustard,sriracha 加黑胡椒粉,盐拌匀,这时可以尝一下咸淡,然后加入打散的鸡蛋,全部拌匀后倒入螃蟹肉里稍微翻拌一下,拌的时候尽量不要把大块的蟹肉弄碎。

    Crab cake 美式螃蟹饼的做法 步骤1
  2. 然后盖保鲜膜冰箱冷藏30分钟以上。冷藏好的蟹肉拿出来,烤箱预热400F。预热烤箱的时候,用手轻轻把蟹肉捏一下,聚在一起做成12个大小差不多的饼/球(?),捏的时候不要把大块肉捏碎了,表面也不用捏的太光滑,让蟹肉支棱出来没事,这样最后的成品更好看。还有就是大块蟹肉最好不要互相连着,中间用碎蟹肉做连接(不然烤的时候大块的肉之间容易裂开). 全部做好后进预热好的烤箱中下层烤23-25分钟,到闻到香味,表面的蟹肉有点焦黄就行了。

    Crab cake 美式螃蟹饼的做法 步骤2
  3. 拨开看看,满满的全是蟹肉,还有不少大块的,一口咬下去不要太爽啊😋

    Crab cake 美式螃蟹饼的做法 步骤3

小贴士

一般方子都是用一磅蟹肉,但是自己剥出来蟹肉没发控制量,我觉得只要按比例大概在这个范围就行。方子里是正好买了Costco的3只蟹,剥出来800克肉。其它买2只蟹大概剥出来450克肉的时候,我就用一个鸡蛋,剩下的调料按比例放,做出来一样好吃。
做蟹肉饼/球的时候不要做的太光滑,毛茸茸的外观才是crab cake 标准的样子😀
蟹黄加姜末,葱末,过油炒一下,加水,加适量盐和一点点鸡精和一点点糖调味,然后加嫩豆腐炖到豆腐入味就行了。
 

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该菜谱发布于 2023-01-30 13:11:53
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