大鹅-卤鹅-酱鹅

鹅洗干净，用厨房纸擦干鹅表面；
斩掉脖子和鹅掌；
少量盐简单抹一抹鹅皮表面，微微腌一下，也可不做

锅烧热，放入少量油，将内壁挂上油，把大鹅滑入，不用翻动，煎出油，差不多再翻面，油越来越多，半炸状态(火力为中小火，800瓦到1000多瓦左右)

煎差不多可放入鹅掌和鹅头，继续煎炸，鹅油都煎出去后(皮变薄，发干，紧致)，关火；
等鹅凉一凉捞出，以免烫伤；

等凉的时候准备煮料，将白酒生抽冰糖蚝油和一碗水放入大盆中搅一搅，以免手忙脚乱

大鹅捞出后，把锅里的油也倒出，油里会有浮沫
然后放入少量植物油，将生姜辣椒和各种炖肉干料炒香，倒入盆中调好的汁，放入大鹅

为了炖煮方便，炒锅烧开后，换了个大闷罐，将大鹅和汤汁倒入闷罐，再倒入烧好的热水，没过大半只鹅
开锅后炖2小时左右(500瓦)，期间上下翻动，保证大鹅上下都被煮到，炖至筷子能轻松戳透厚肉部分

捞出大鹅放着，可剁成厚块，
此时汤里也有很多油，撇一撇；
将汤汁倒入炒锅，收一收汤汁，将部分汤汁浇入鹅块上；
留一部分继续收汤，再咸一点，倒出碗中做蘸料

一顿吃不掉的，可以留出来一半，汤汁烧开后也盛出一半来，下顿吃的时候再用