虎皮扣肉

我买了10斤的肉，分成好几大块，五花肉冷水下锅，猪皮朝下，加入葱,姜,料酒冷水下锅煮30分钟，煮的过程要时不时推动一下肉皮防止粘锅，煮好的肉用筷子能轻松扎过，就可以捞出来了

取出放凉用扎肉针把皮均匀扎洞，扎过肉皮为好，肉放凉以后，准备一饭碗加入少量的盐和米醋，给肉皮均匀的抹上腌制30分钟

大火烧油至5成热，（约90度）就可以放进一块蒸片可以炸肉了

油锅里放上一块蒸片，（可以防止肉炸过程中沾皮），肉皮朝下进锅小火炸，炸15分钟以后肉皮不会粘锅可以去掉蒸片，在继续调大火炸至猪皮枣红色，就可以小火翻面炸肉，颜色满意捞出来，稍微放至一会让它温度降下来，再把火调大复炸一次可以让猪皮的起泡效果更好

准备一盘冷水把炸好的肉捞出，泡水中大约1小时，肉就可以起虎皮拉，捞出切薄片

把泡椒，酸荞头，柠檬酱，酸梅，葱头，沙姜一起剁碎进碗中，继续加入腐乳，生抽，老抽，蚝油，米酒，糖，十三香，鸡精， 叉烧酱一起拌匀腌肉一小时

准备一大面碗，把沾上酱汁的肉，皮朝下摆放进碗中，表面可以加上洗净的酸菜，梅菜，冬菜都可以喜欢啥放啥（不过放的配菜一定要提前浸泡洗去咸味）

放入蒸锅里中火蒸1小时即可出锅，拿另外一个大碗放肉上，倒扣进碗中排盘
（备注酱汁配料里的量大约是一斤多肉的而已，不是10斤扣肉的哈）