爽口泡菜

1、准备一个可以密封的罐子，洗净控干水分

2、罐子中倒入一点高度白酒摇匀再倒出，起到消毒的作用

3、蔬菜洗净控干水分，圆白菜撕成小块，白萝卜胡萝卜切成小拇指粗细的长条

4、花椒、八角、盐和水倒入锅中，水开后再煮5分钟，关火把水放凉就是泡菜水了

5、蔬菜晾干后和姜片、蒜、辣椒码放进罐子中

6、把泡菜水倒入泡菜罐子，完全覆盖住蔬菜

7、密封好的罐子放在干燥阴凉避光的地方，泡1周就可以吃了。

小贴士
1、所有过程用到的器皿都要干净无油，否则泡菜容易腐坏。
2、泡菜的原理是通过食盐的高渗透压抑制有害菌，并在缺氧的条件下促使乳酸菌进行乳酸发酵的结果。
3、盐越少泡菜越酸，但盐少泡菜容易坏。
4、制作泡菜的蔬菜选择纤维丰富的，比较耐泡。

节后清肠必备。