圣托贝饼 TARTE TROPEZIENNE

先把除了黄油之外的所有原料混合，发酵粉和糖盐不要直接接触。用和面机，开一档，搅拌4分钟，开二档再搅拌6分钟，加入小黄油块，二档再搅拌4分钟。期间偶尔要把和面机停下来，把盆壁上的面往搅拌钩上挂一挂。

和好的面团放在容器里盖上盖子，室温醒30分钟。醒好之后折叠成团用保鲜纸包好放在容器里盖上盖子，放在冰箱冷藏室里藏过夜10小时。

第2天把面团拿出来整理成一公分厚的圆饼（这个用量可以做两个大概20公分左右直径的成品），烤箱里放一碗开水，关上门，醒发一个半小时左右。

在醒好的面团上面刷上鸡蛋液，鸡蛋液里要加一点点盐搅拌均匀，这样上色会比较均匀一些。然后撒上大颗的糖粒。烤箱预热180度，放进去烤25分钟左右，我家的烤箱需要中途把烤盘转一下方向，否则受热不均匀。

发酵面饼的时候可以开始做夹心奶油。牛奶放在小锅里加上一些砂糖（70克的一半）和香草香精，小火煮到开锅。蛋黄和砂糖（70克的另外一半）充分搅拌均匀，再加入玉米淀粉，继续搅拌均匀。把煮开的牛奶倒一半进蛋黄液，搅拌均匀，再倒回牛奶锅里小火加热，不停地用蛋抽搅拌，直到形成粘稠的奶糊。关火，加入黄油搅拌均匀，再加入软化了的吉利丁，搅拌均匀。放入大玻璃盆里铺平，贴着奶糊的面盖上保鲜膜，冷却到室温。

把在冰箱里冷藏的淡奶油放在圆柱形容器中加入砂糖（24克部分），电动搅拌机快速搅拌到打发状态。

把冷却到室温的奶壶放在容器里用蛋抽，充分搅拌均匀，不要留有块状物质。少量多次的加入打发的淡奶油，不停的搅拌均匀，外交官奶油就做好了。

最后把烤好并放凉之后的布里欧修面包饼拦腰切成两片，用裱花袋在下层挤满奶油，再把上一层盖上去，圣托贝饼就做好了。

传统的圣托贝饼的奶油里要加橙花水。我加了一点，但是味道不明显，加多了又担心过于稀化奶油，所以就放弃了。