杏仁千层酥

做油酥的面粉，可提前冷冻一下，以免黄油过快融化；
先将黄油切成小块，与面粉混合均匀；

借助油纸擀成长方形，冰箱冷藏待用；

制作水油皮：先将室温软化的黄油与面粉混合揉搓成细沙状，再加入水，
、醋、盐，揉成面团，划十字口减弱筋性；

向四角翻开，保鲜膜包好，冰箱冷藏；

取出油酥和水油皮，将油酥擀成长方形；

将水油皮也擀成长方形，大小是油酥的一半，长度与油酥的宽度相等，如图放在油酥上，将油酥两边向内包起；

延长边擀长，因为是油酥包面团，所以全程都是隔着油纸擀卷，这样既有型又不会漏酥；

第一次四折：先从1/8处折起一个小边，（如图）再将剩余部分对折过来；

再对折起来，形成一个偏心的四折，油纸包好放保鲜袋中，冰箱冷藏松弛30-60分钟；

重复步骤6、7、8，做第二次四折；

两次四折后，再做一次三折，冰箱冷藏松弛30-60分钟；

擀成一个厚度约5mm的方形，切去边缘（边角料不会浪费，可以再利用的）；

大致分割成两指宽的小长条，直接摆入烤盘中；

将边角料叠放，借助油纸擀成5mm厚的方形，冷冻10分钟，再切成小块；

烤箱上下火160-170度预热，同时开始表面刷蛋黄液，放上杏仁片，再刷一遍蛋黄液；

放入烤箱中，烤制20-25分钟；
（烤箱温度与时间请根据自家烤箱情况调节）

出炉，

装盘；

第二次做，分了一半做蝴蝶酥，开酥的部分都一样，只是整型不同；
上下1/4处相对而折，中间留1cm空隙；

再对折，油纸包好冷冻10分钟；

切割成宽度约1cm的小片，平放在烤盘中；

表面刷蛋黄液，摆杏仁片；
蝴蝶酥的两个侧面也刷上蛋黄液；
刷蛋黄液的同时预热烤箱；

烤制10分钟时，蝴蝶绽放，🤗🎶

出炉，自然放凉后，包装；