腊肉炒紫菜苔～湖北特色的时鲜绝绝子

紫菜苔和老腊肉😂

收拾一下紫菜苔。掐5cm段，有老梗老皮的话去掉。洗净，沥水。

洗掉五花腊肉“历经岁月”的风尘，切片。

椒盐的腌渍，整个腊月的风吹日晒造就了这块腊肉如今的色彩红亮，腊味醇厚、咸香耐食。

坐锅中小火，入少量底油，煸炒出腊肉的荤油，腊肉半透明时倒入菜苔大火快炒，尝味放少许盐。

咋炒更香？逼出腊肉的荤油，一来可以让腊肉油而不腻只余干香，二来在油脂浸润下菜苔脆甜又添香。

炒到这个程度就好。菜苔变色比较明显，没刚才好看了，发蔫但暗含劲道。

咋炒更香？清甜脆嫩的菜苔对火候要求高，掌握好火候，炒过了不脆嫩，生了会有小苦气。

成品展示。这俩是绝配，在湖北是焦不离孟的关系😂

这俩本身的风采已经足够，彼此补足又相互衬托添彩，别的配菜和调料已经没必要存在。(也许是我年岁渐长更喜本味？😂)

小视频记录过程。
择菜时因为有了艳阳铺洒、茶水氤氲，我便想着光阴应是不知愁的，如此天长地久的相伴，也好。