炖梭鱼（开冰梭）
0
人做过这道菜
竹子和风
开冰梭两河水鱼，在河里产卵后就游到入海口处冬眠，只往外吐水不进食，就把土腥味儿吐出去了。开春时正月十五左右会从海里游回河里。这时就会开始进食，吃到河里的东西就会有土腥味儿了。所以每年只有这个时候能吃到一次。开春时捕捞，非常鲜美。每年过完年就能买到这种鱼了。这种鱼记录家母的做鱼方法。
记录妈妈做黄花鱼：八角、花椒爆锅，放葱姜爆锅，放盐，立刻放鱼煎黄，放味极鲜。加热水，放醋、料酒、糖，拍几瓣蒜放进锅中（去腥）
记录妈妈做黄花鱼：八角、花椒爆锅，放葱姜爆锅，放盐，立刻放鱼煎黄，放味极鲜。加热水，放醋、料酒、糖，拍几瓣蒜放进锅中（去腥）
用料
炖梭鱼（开冰梭）的做法
-
把梭鱼洗净切段，肠子都不要，只留鱼肝，鱼瓢
-
准备葱丝姜丝
-
锅中倒入油，烧热即可
-
倒入花椒八角炸香
-
炸至这个颜色后把花椒八角取出丢弃
-
先放入姜丝爆锅
-
放入葱丝稍微一煸炒就放入鱼
-
把鱼稍微一翻炒后可以加调料了
-
少许料酒沿着锅边淋一圈
-
倒入花椒粉少许
-
2勺盐
-
少许味极鲜
-
锅中添水，没过鱼
-
倒少许醋解腥
-
中火炖，炖到水位下去一会儿后盖上锅盖再炖。炖到看着汤水合适了就可以了
-
炖至汤汁浓稠就可以加韭菜了
-
倒入韭菜段，关火
-
盖盖1分钟，焖一下韭菜出味
