秘制纸杯蛋糕（蛋糕篇）
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人做过这道菜
ARain
经过无数次的失败我总结了一系列常见问题
1.搅拌不均匀，搅拌不均匀会导致结块等问题
2.翻拌过度，翻拌过度会导致蛋白消泡，烤的时候，不膨胀
3.翻拌，翻拌不会让蛋白消泡，千万不要搅拌，这样蛋白会很快会消泡
4.面糊过多，这样蛋糕膨胀会溢出去
1.搅拌不均匀，搅拌不均匀会导致结块等问题
2.翻拌过度，翻拌过度会导致蛋白消泡，烤的时候，不膨胀
3.翻拌，翻拌不会让蛋白消泡，千万不要搅拌，这样蛋白会很快会消泡
4.面糊过多，这样蛋糕膨胀会溢出去
用料
秘制纸杯蛋糕（蛋糕篇）的做法
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将牛奶，玉米油，20克白砂糖加入碗中
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搅拌至乳化
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筛入100克低筋面粉
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搅拌均匀
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蛋黄打至面糊里，蛋清单放在无油无水的碗里
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打发蛋清，加入10克白砂糖，低速打发
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打发至微微发泡，加入20克白砂糖
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打发至有清晰纹理，加入20克白砂糖
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打发至能提起小弯钩，有阻力即可，千万不要打发过度
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将三分之一蛋白霜放入面糊里，翻拌均匀，这里是翻拌！！！
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将翻拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀！！
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放入裱花袋中（没有也可以）
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这时先将烤箱预热，上下火120℃，5分钟
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然后再将面糊倒入纸杯当中，8分满即可（我倒的有点多了，反面教材）
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烤箱中下层，上下火120℃，20分钟
转上下火150℃，20分钟
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烤完的蛋糕会很湿，让他冷静一下就好了
