番茄橄榄恰巴塔 Ciabatta

这款面包有着大大的气孔和不规则的形状，在过去的50年里在意大利久负盛名，现在又像风暴一样席卷美国。尽管它来自古老的乡村，由松弛的面团制作而成，但直到20世纪中叶才得名夏巴塔。这个名字是意大利北部科莫湖地区的以为面包商起的，通过观察，他发现这种面包特别像该地区舞者所穿的一种拖鞋，因此将这种面包命名为“科莫湖的拖鞋面包”（意大利语为ciabatta di Como）。一个全新的传统就此诞生，在20世纪后半叶，夏巴塔面包成为意大利的国家面包（尽管官方未认可），代表了意大利乡村面包的劲道和乡土美味。和普格利泽一样，夏巴塔的面团就像许多意大利面包（如披萨和佛卡夏）和法国乡村面团一样，不仅可以整成科莫湖拖鞋的形状，还可以整成其他很多不同的形状。

你可以使用大量波兰酵头或意式酵头制作这款面团，你也可以加入一些牛奶或橄榄油以使面团变软。换句话说，这种面包可以有多种变化，只要你将其整成拖鞋的形状，就可以叫它“夏巴塔”