北方鱼香肉丝（盖浇饭经典）
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人做过这道菜
俏妈的宝葫芦
南方多笋，北方多蒜，所以北方饭店，为了节约成本，常常用蒜苔来代替笋丝。而实际上，咱们北方家常版鱼香肉丝，也是以里脊、蒜苔或者笋丝、胡萝卜、木耳为主要原材料。
鱼香肉丝里没有鱼，但是醋、糖、豆瓣酱里的剁椒带来的鲜味，胜似吃鱼，配上白米饭，盖浇饭中的经典。
鱼香肉丝里没有鱼，但是醋、糖、豆瓣酱里的剁椒带来的鲜味，胜似吃鱼，配上白米饭，盖浇饭中的经典。
用料
| 配菜👇 | |
| 干木耳 | 15克 |
| 胡萝卜 | 100克 |
| 蒜苔（或笋丝） | 100克 |
| 腌肉料👇 | |
| 里脊肉 | 200克 |
| 盐 | 1克 |
| 小苏打 | 1.5克 |
| 料酒 | 10克 |
| 生抽 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 土豆淀粉 | 5克 |
| 植物油 | 15克 |
| 碗料👇 | |
| 葱花 | 15克 |
| 蒜末 | 25克 |
| 姜末 | 10克 |
| 剁椒酱（或豆瓣酱） | 20克 |
| 碗汁👇 | |
| 香醋 | 30克 |
| 白糖 | 30克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 5克 |
| 味精 | 0.5克 |
| 淀粉 | 5克 |
| 炒菜油1 | 30克 |
| 炒菜油2 | 20克 |
北方鱼香肉丝（盖浇饭经典）的做法
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里脊肉200克（巴掌大一小块），洗净
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切成5厘米长度的肉条（跟筷子尖头的粗细差不多）
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切好的肉，水洗一下，适当洗去血腥
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肉中加入腌肉料里的：盐、小苏打、料酒、生抽、白胡椒粉，抓拌至粘稠，腌制20分钟。
因为后面是爆炒，所以提前码味非常关键
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土豆淀粉是嫩肉的作用，放早了容易肉粉分离（脱粉），所以，土豆淀粉一定要在肉丝腌制20分钟后再放
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淀粉抓拌均匀后，加入植物油，继续抓匀。植物油是起到肉丝根根分明的作用，所以最后再放
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在腌肉的时候，别忘了准备配菜。
干木耳提前泡发，切丝
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胡萝卜洗净、去皮、切丝
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蒜苔洗净、掐头，切3厘米小段（换成笋丝更正宗，也可以换成青椒丝）
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再补一张用笋丝的备菜照片
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切好的木耳、胡萝卜、蒜苔（笋丝），同时入滚水里烫2分钟，捞出备用
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碗料切好备用：葱花、姜末、蒜末、剁椒酱（或郫县豆瓣酱）
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碗汁也准备好：香醋、白糖、生抽、老抽、味精、淀粉
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炒锅烧热后，30克植物油，滑一下锅
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热锅热油，下入肉丝，大火爆炒，用铲子迅速划散
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炒至肉丝发白，盛出备用
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锅里重新热锅凉油（20克植物油），下入碗料：葱姜蒜和剁椒酱（或豆瓣酱）
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小火把料头炒香
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下入肉丝，用2分钟大火爆炒
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下入提前煮了2分钟的配菜：木耳、萝卜、蒜苔，翻炒均匀
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沿着锅边转圈淋入碗汁，并迅速搅拌均匀，略微收汁即可出锅
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口味鲜香，色泽红亮，搭配白米饭，绝佳下饭菜
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让孩子食欲大增的盖浇饭
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笋丝版鱼香肉丝
