一口一个的梅干菜酥饼

把水油皮的材料混合，揉成团，只要成团即可，盆光面光手光。封上保鲜膜，冷藏2-3小时，我是冷藏过夜的，这样面自己会起筋，不容易破酥。

我喜欢在肉馅里放点鸡蛋，想着用蛋黄最终给饼上色，所以只放了蛋清，蛋黄留着备用。
（今天想着挑个大点的鸡蛋，结果一磕开，居然是个双黄蛋）

加入其他佐料，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。

泡发好的梅干菜挤干水分，用少许猪油在锅内炒香。这个是参考其他菜谱，炒过以后确实觉得梅干菜更香，不知是不是心理作用。
（我把熬猪油剩下的一点油渣也放了进去）

把炒好的梅干菜跟肉馅搅拌均匀

把冷藏的水油皮面团从冰箱里拿出来，回温。

把油酥材料放在一起，搅拌成团。
（今天有点热，油酥好黏手）

把油酥搓成40个小球
（我比较随意，没有称重，随便揪揪）

把回温的水油皮再揉一下，会发现延展性非常好，也搓成40个小球。（同样是随意揪的）

把水油皮略微压扁，用水油皮把油酥包进去，搓成球。

把前一步的小球压扁，擀成长舌状，从一头卷起。（最好用保鲜膜把这些面团盖上，不然表面容易干）

把前一步的面团，压扁，再押成长舌状。

从一头卷起。

把上一步的面团对折，压扁，擀成薄片，就能包馅了，包的时候口一定要收紧。

收口朝下，轻轻压扁一点

放入烤盘，刷上蛋液

在饼上撒上芝麻

烤箱180预热5分钟，烤盘放中层，转到165度烤25-30分钟（看自家烤箱的脾气）

又烤了一盘，刷了两遍蛋液，比上一盘上色好看，还香。