波兰种黑麦馒头
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二栗子小姐
用黑麦做波兰种，既能提前浸泡麦麸，又能增加风味，加了黑麦粉的馒头，麦香味很浓，波兰种又给馒头的回味增加了一股淡淡的甘甜，如果用高筋粉做，还能增加Q弹的口感。
用料
波兰种黑麦馒头的做法
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2克酵母溶于250克水，加入250克黑麦粉中。
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搅拌均匀
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室温或冷藏发酵到体积4倍大，如下图
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发酵程度：震动一下装波兰种的容器，表面会塌陷，闻起来有淡淡的酒精味。
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主面团中的所有材料+全部波兰种面团一起加入打面缸
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厨师机搅打到面团光滑
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温暖处发酵到手指戳洞不回缩，厨师机低速搅打排气3-5分钟
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取出面团加少许干粉继续手揉3-5分钟
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面团擀成长方形面片，如果面片上有气泡，说明排气不充分，可以戳破气泡，重复折叠面片再擀开。排气一定要充分，不然馒头表面不光滑。
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把面片紧紧的卷起来
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切成合适的大小。面卷两头不好看的部位切下来，揉成圆形馒头。
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放到蒸锅中，二次发酵20-30分钟后，冷水上锅蒸25分钟，关火焖3-5分钟。
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开盖，取出晾凉。
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