炸偏口鱼🐟

将新鲜的偏口鱼去除内脏，清洗干净，稍微控干水分。
鱼的正反两面表层均匀抹上薄薄的一层盐。盖保鲜膜冰箱冷藏两小时左右（根据鱼的大小，鱼肉的厚度，调整抹在鱼表面的盐量，鱼大、鱼肉厚就多抹点盐）。
这一步抹盐是让鱼有咸淡味，但不要太咸，反而影响鱼肉本身的鲜美。

准备开始炸鱼，将冷藏的鱼从冰箱取出，用干净水冲洗掉表面的盐分，并控干水分备用。（这一步尽可能让表面无水，可用厨房纸吸干水分）

调面糊：
根据比例可以稍微多调一些，防止炸至一半，面糊不够现调手忙脚乱。
通常情况，我是准备大约一个手掌✋🏻大小的偏口鱼🐟12条左右，电饭煲配的小汤勺3勺面粉，半勺淀粉，一平调料勺的盐（调料盒里自带小勺子，根据自己平时口轻重调整）。
少量多次加水，用蛋抽搅匀面糊至无颗粒状。当蛋抽从面糊中提起，面糊呈细水流状连续往下流即可。

几点说明：
1.淀粉用玉米，土豆，地瓜淀粉都可以。
2.面糊不加鸡蛋，个人觉得加鸡蛋炸出来的鱼口感硬，和酥脆是两个概念。
3.有时候面糊里会加一点点现磨特别细的花椒碎，或者倒一点点食用油。（属于随性操作，加不加无妨）

起锅烧油，干净无水筷子放入油锅，筷子周围开始冒小泡泡，快速将鱼放入面糊中裹匀一层面糊，夹住鱼头提起鱼，控一下多余面糊，下锅炸至微微金黄捞出，全程中小火炸。鱼全部炸好以后，待油温升高，复炸一次，动作要快，时间要短，不然容易糊。
（啰嗦几点：
1.油锅开始冒小泡泡，现裹面糊怕来不及，就提前把鱼放进面糊里裹匀面糊，炸的时候，提起来控一下多余面糊再下锅。
2.裹面糊一定要薄薄的一层，面糊太厚的炸鱼不好吃。
3.拿捏不准面糊厚度的话，可以先炸一条鱼试一下，再适当调整面粉量或者水量即可，可以不用调整淀粉和盐的用量。）

炸鱼一定要现炸现吃才好吃！
鱼从油锅捞起来，油一定要控干净，吸油纸用起来！