我买的是没收拾过的整个羊肚,自己回来收拾的,把羊肚用水冲干净,杂七杂八的东西都扔掉只留肚,然后送开水烫,接着马上去掉肚上面黑的东西(这的很麻烦,想省事的建议买收拾完的),让后在用水冲洗直到水清凉透明。
接着把肚切成适量大小的正方形,然后用食用碱,白醋揉搓,侵15-30分钟,接着继续把肚冲洗干净知道水清澈透明(收拾完的肚这部应该可以省略)。这时候用葱姜,料酒,盐,耗油,腌制羊肉一小时。接着把羊肉放在切好的羊肚里,最后用细绳系紧,或者缝上都可以。
起锅烧水,里面适量盐,水开放入肚包肉,中小火炖1.5小时左右出锅。
出锅后放入香葱香菜,适量盐,白胡椒调味(这里主要是汤的味道)
最后小刀切开,肉质满满,一定要沾韭菜花吃真的绝配再喝点汤暖暖一整天。(最后我用了近4斤羊肉和3斤多羊肚做的,最后缩的不大,但都是精华),第一次就成功开心!