肠仔包
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人做过这道菜
微胖蛙
用料
肠仔包的做法
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面团用除油外所有材料，放入厨师机
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打到6-7成扩展，再加入油，
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继续低速，面团吸收油后，再中高速快打，打到9成膜便可
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29度，湿度65%进行一次发酵，发60分钟左右
主要看面团状态，是否2倍大，手指插入不回弹
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一发后，取出面团整形。分60克左右一个，15个。揉成小圆，松弛15分钟
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撖开，卷成条，再松弛5分钟
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揉长，25厘米左右
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卷成㮋圆
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放到面包垫里，再放上肠仔，轻按一下
（这是用的德国肠）
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进行二发，33-35度，湿度75%，发到2倍大
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装饰材料
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涂上牛奶或蛋液，不涂也可以，是上色用
然后洒上芝士粉，葱花
挤上沙律酱与蕃茄酱
图是用火山肠的，补上
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用小袋子挤入蕃茄酱，沙律酱，剪小口
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挤蕃茄酱
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挤沙律酱
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烤箱预热180度，风炉
烤12分钟
平炉预热上管210度，下管170度
烤12分钟
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风味超级的好
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火山肠是一开二，然后切花刀
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火山肠版的
小贴士
如果用德国肠，可以不切花
火山肠，建议切花或粒粒。容易熟
用肠衣厚的肠，也切花，不然容易卷起
火山肠，建议切花或粒粒。容易熟
用肠衣厚的肠，也切花，不然容易卷起
