巧克力戚风

蛋黄和蛋白分离，蛋白拿去冷冻。蛋黄加砂糖A打至颜色变浅。

碗里加入牛奶、玉米油，巧克力，筛入可可粉，隔水加热至40℃左右，然后乳化。

乳化好的玉米油和牛奶倒入蛋黄里拌匀，加入朗姆拌匀，筛入低粉拌匀。

蛋白三次加砂糖B，打至干性发泡。

取3分之一蛋白加入蛋黄糊，拌匀后，全部倒入剩下蛋白霜里拌匀。

从高处倒入模具。(大烤箱)150℃烘烤50-60分钟。(小烤箱)140℃烤80分钟。

巧克力奶油:碗里加入巧克力，砂糖。淡奶油煮开倒入巧克力里。静止5分钟，然后拌匀。常温放晾后冷藏一夜。低速打发到接近硬发的状态。
ps:用锅煮奶油，要比原配方多30-40g，因为会有损耗。

甘纳许:碗里加入巧克力，淡奶油，隔水加热至巧克力融化。温度在30℃的时候淋面。