元宵～菜肉大汤圆

做菜肉汤圆
可以选自己喜欢的蔬菜、白菜 芥菜 荠菜菠菜等等都是可以的～
我今天选的是荠菜我们本地叫地菜
如果用芥菜或荠菜可以略少一些
如果用白菜可以略多一些
菜配肉、如果爱吃肉就肉的比例高一些
一斤肉配1-2-3-4两菜都是可以
没有固定比例按自己喜欢的口感来就好

洗净的荠菜 焯水30秒备用

焯好水的荠菜 用冷水冲一下 再挤挤干
剁碎备用
也可以机器打碎按自己习惯来就好

猪肉建议买前夹肉比较嫩
一般选瘦七肥三比较好
剁碎或绞碎备用
葱姜水忘记拍照
几片姜➕几根葱泡50克左右水
用手抓抓或料理机打打 过滤出葱姜水备用

我今天是一斤去皮净肉
➕盐➕糖➕白胡椒粉
（盐量也是按自己口味来调整用量）
分次加入葱姜水朝一个方向搅拌至肉抱团
（鸡精 味精等调味料自己酌情 ，不建议➕料酒酱油 这个馅是吃一个原味鲜）

肉馅拌好后➕剁碎的菜馅搅拌

最后➕适量油再次拌至抱团即可
这里加的油可以是香油 麻油 也可以是玉米油 花生油
就是爱吃什么油➕什么油就对了

戴好手套 用一个勺子辅助 把肉馅团成圆形

我这个分的比较大30-35克左右一个
大小无所谓 按自己喜好来大小随意
分好的肉馅装密封盒进冷冻保存
不着急可以冷冻一夜第二天包
着急的可以用冰箱急冻功能1-2小时后包

往年都是纯糯米粉、今年➕了一点粘米粉降低糯度
喜欢糯糯的可以用纯糯米粉
准备好一个盆 倒入糯米粉
另外烧好开水 烧好就倒进粉里搅拌
水不要一次倒完分次
第一次可以倒入一大半、剩下的看状态加
水量仅供参考可能会多一些也可能差一丢丢 因为不同粉的吸水量不同
主要还是看状态 成团即可

揉好的面团分成小块备用
我今天馅是33克左右 面团就分了20克
成品一两一个比较大

（不喜大馅和皮就分小一些 、⚠️新手第一次包建议皮子也分大一些还包 熟练工可以皮少）

取一个面团 按成杯状

放入一颗肉馅

收口完成

做好的汤圆不马上吃 就密封盒装好冷冻保存

今天面团多了一些 就搓了点小丸子回头煮酒酿吃～

煮汤大汤圆时间要略久一点
水开下汤圆 再次滚开加一点冷水 再开再加冷水 反复3次 至汤圆浮起来就好了
今天计时7分钟
如果是冷冻后取出来煮的要延长时间
（时间仅供参考不同大小汤圆不同活力时间也会不同）

加了粘米粉的汤圆不会粘牙

皮薄馅大的菜肉汤圆鲜香美味！

补录一个包汤圆～～