砂锅加入2片生姜,8成水,烧制沸腾
1 : 鲫鱼收拾干净,去除全身鱼鳍防止糊锅,去除鱼鳃.内脏以及里边黑膜能有效防止鱼汤发腥。
2 : 煎鱼小技巧,处理好的鱼放入8成热的油锅,鱼放入锅中后不要动,直至一侧煎到金黄再翻面进行另一侧,同理不要动鱼,煎好后盛出放入砂锅就好。
煎好的鱼放入提前准备的沸水砂锅,扣好盖子先用大火烧开,转用最小火煲汤1-2小时(60分钟-120分钟)之间自行观察鱼汤色泽,中途可用铲子将鱼捣碎。
奶白色最佳,喝前放入少量葱花,香菜末搅拌均匀用于调理个人口味以及进一步降低鲫鱼腥气,最后表面油画。