帕帕罗蒂｜墨西哥咖啡面包｜爆浆奶昔墨西哥包

🟠面团：高粉250，全蛋液30，牛奶130-140，盐2，糖35，酵母3，黄油20，均分8份，烤箱风炉160°C/15-18分钟。
👉这次面团又忘记发过了，但不影响成品的美丽！

🟠咖啡麻薯：
糯米粉50玉米淀粉12咖啡粉4可可粉5，牛奶120, 砂糖20,黄油10，熟黑芝麻适量
除黄油10和熟黑芝麻外，所有材料搅匀，盖保鲜膜，牙签插洞，微波炉1.5分+30秒+30秒，期间要用刮刀搅匀，直至面团透明，没有白浆即可。注意⚠️时间太长会变得太干。或上锅蒸15-20分钟。最后揉入黄油，再撒些芝麻。

🟠墨西哥咖啡淋酱
(油1糖0.9低粉1全蛋1)
软化黄油50+糖40，打发微变白，分2次倒入蛋液50搅匀，+低筋粉50+咖啡粉3搅匀即可，装入裱花袋待用。成品是半流质浓稠倒三角挂浆状态，容易从裱花袋里挤出来。入裱花袋备用。
⚠️若黄油和溫鸡蛋液出现油水分离，則坐温水打发1分钟即可轻易融合好。

烤箱风炉160°C/15-18分钟。
出炉啦！酥脆内糯真好吃！😋

🟠爆浆墨西哥奶昔包(不包馅料挤奶昔酱)
🔸小面包：高筋面粉300克、糖30克、盐3克、干酵母3克、全蛋液35克、牛奶160-180克  黄油25克
   打好的面团发酵2倍大，均分成6份，排掉面团表面的大气泡，再次整圆，35°C进行二次发酵，发酵至1.5倍左右。
🔸墨西哥酱：黄油40克、全蛋液40克、糖粉40克、低筋面粉40克
    软化的黄油+糖粉搅匀，+分次蛋液搅匀，+筛低粉搅匀，最后装入裱花袋。
🔸奶昔酱：奶油奶酪75克 淡奶油150克 糖15克，一起打发细腻、顺滑。入裱花袋挤入面包井字形缝隙中。中间放上蔓越莓。