复刻正宗缙云烧饼-家庭烤箱简单版本

3 人做过这道菜
去缙云旅游,印象最深的就是缙云烧饼。网上学习了很多方子,家里不用烤桶也能做出差不多的味道。
缙云烧饼虽然是梅干菜饼,但是跟锅盔不一样,是发面的,所以吃起来外脆里软,自己在家做可以多多放肉,超好吃!
这个方子可以做4个12cm直径的,适合两个人吃。

用料  

中筋面粉 150克
酵母 1.5克
白糖 3克
85g
猪肉 150g三肥七瘦
梅干菜 10克
鸡精 0.5克
1.5克
白糖 2克

复刻正宗缙云烧饼-家庭烤箱简单版本的做法  

  1. 三肥七瘦或二肥八瘦的猪肉剁碎,不用太细,吃起来口感很好,不建议全部瘦肉,干菜需要油脂才会香

    复刻正宗缙云烧饼-家庭烤箱简单版本的做法 步骤1
  2. 猪肉拌匀后加入梅干菜(最好选择干净的不用泡发,洗过水太多馅料会出水),再加入盐糖鸡精搅拌,还可以加点白胡椒粉或者辣椒面调味,不要加生抽料酒等液体

    复刻正宗缙云烧饼-家庭烤箱简单版本的做法 步骤2
  3. 面粉加60g80℃热水用筷子搅拌,不烫了以后撒酵母,加入剩下的25g温水,加3g白糖,揉成团,不用太光滑。室温发酵1小时,我放冰箱冷藏发酵14小时。

    复刻正宗缙云烧饼-家庭烤箱简单版本的做法 步骤3
  4. 发好的面团大概1.5倍大,稍微揉光滑,和肉馅一起均分为4等分,面团60g/个,肉馅40g/个,比较好包,适合新手

    复刻正宗缙云烧饼-家庭烤箱简单版本的做法 步骤4
  5. 擀开一个面团,放入适量葱花,多点好吃,放入肉馅,拉伸面团把肉包进去,跟包包子差不多,尽量均匀,不要露馅

    复刻正宗缙云烧饼-家庭烤箱简单版本的做法 步骤5
  6. 拍扁面团,用擀面杖轻轻压,防止破皮,我手残还是破了好几处
    表面刷点蜂蜜水,撒上黑芝麻
    烤箱提前和烤盘一起预热到最高温度,我家是230℃

    复刻正宗缙云烧饼-家庭烤箱简单版本的做法 步骤6
  7. 230℃开热风循环,9分钟左右表面金黄就可以了,这时候露馅的地方已经出油了。喜欢脆的可以多烤1分钟

    复刻正宗缙云烧饼-家庭烤箱简单版本的做法 步骤7
  8. 复刻正宗缙云烧饼-家庭烤箱简单版本的做法 步骤8
  9. 超级多肉,比外面买的实诚多了!!一人两个不够吃!干菜肉太香了!

    复刻正宗缙云烧饼-家庭烤箱简单版本的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2023-02-04 11:20:26
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