卤水点豆花（盐卤豆花）

150克干黄豆清洗几遍，用清水浸泡，头天晚上睡觉前泡上，放冰箱一夜，第二天早上取出来，冲洗几遍，沥干水分

准备打豆浆的水：1050克（干豆重量的7-8倍左右），这里比7倍多量了一些，也没关系

准备盐卤和凉开水：按盐卤包装的使用说明，大概需要3-6克，称量了3克盐卤，75克凉开水，点豆浆之前再混合均匀

准备过滤豆渣的纱布和过滤网：滤网和纱布放在一个干净的盆子上，盆子口径比滤网小一些

使用破壁机开始打第一遍豆浆：加800毫升水，使用奶昔模式（不加热，1分钟），这里打了两次，也就是两个1分钟，嫌麻烦只打1分钟也可以

过滤豆渣：倒进准备好的纱布，使劲儿拧纱布，把滤得的豆浆倒进锅里

打第二遍豆浆：第一遍的豆渣加剩下的清水，再用奶昔功能打2次（打1分钟也可以）

倒进滤网纱布里，拧纱布，获得第二部分豆浆，两次一共获得1284克生豆浆

煮豆浆：豆浆倒进干净锅里，舀掉浮沫，起大火开始煮。煮豆浆期间，需要使用木铲子不停搅拌，避免糊底。煮开转小火，如此反复三次。

大火中：快煮沸了，体积膨大很多

小火中：豆浆体积迅速变小

大🔥小🔥煮到第二遍，便能闻到豆浆的香气。三遍煮完，关火，开始准备盐卤溶液，混合均匀即可备用。豆浆表面的豆皮可以用筷子揭了，这一锅揭了两张豆皮。。。。豆浆温度降低至大概85℃（两张豆皮揭了就差不多）

用火锅汤勺，每次盛一茶匙盐卤，在豆浆表面顺时针旋转拌入豆浆里。

加到后面每次加的量要越来越少，直到开始透明液体，接近图示了，这时可以不加了。开着小火，加速分离，等了不到一分钟就分离的比较清澈了，关火

拿个比较细密的滤网，从四周轻轻往中间推一推，在正面上方轻轻压一压，差不多成这样，静置5-10分钟

开小火烧热豆花，豆花就好了，随时可取出来吃。讲究的可以用刀划成几块，这个是没划直接锅铲盛出来两勺

盐卤是用的这种，买了个1kg装，感觉可以用很多年

对比下用石膏做的豆花（石膏也是百钻牌的）