自制酒酿（甜酒醪糟）

圆糯米洗干净清水浸泡2.3个小时，泡到用手捏能捏碎的程度就可以了

捞出泡好的糯米放进蒸锅，中间戳一个洞，让蒸汽能更好流通，隔水蒸30分钟
如果量翻倍做比较多的话可以适当延长时间，不放心可以出锅前尝一下，没熟继续蒸

这个时候可以把酒曲、凉白开，容器都准备好
如果跟我一样用土酒曲的，需要把酒曲碾成粉末状备用
所有接触的容器都要保证无生水无油，不然容易坏

蒸好的糯米拿出来浇点凉白开并把米饭拨散
加凉白开的作用
一，可以加速降温
二，让米饭更好打散后续操作起来不会粘成团
三，能增加成品酒酿的出汁量，因为熟的糯米饭还会吸收一定量的水，后续发酵的时候又会把这些吸收水的释放出来

加凉白开可以少量分次加，直到糯米饭看着有点积水了就差不多了

如果是夏天要晾到用手摸着没有温度的程度，再把酒曲撒进去拌匀，这一步要稍微留点酒曲，别全部撒完了，后面还有用

拌好的糯米饭装进干净无生气无油的容器中，稍微压一下，压平，中间掏个洞，方便后续观察出酒状况
发现没有，洞里还是有一点凉白开的积水，没关系，放一会就吸收了
第二天就完全看不见了，米粒也不会像现在这么水汪汪的，水份都被米粒吸收了，等它转换完释放出来的就是酒液了

最后在表面撒上刚刚没撒完的一点酒曲，尽量撒均匀些

盖保鲜膜封好口，到这步就结束了

也可以像我这样，保鲜膜上再盖盖子，更密封，中途不要打开保鲜膜
初夏等48小时左右基本就可以了，冬天可以裹个衣服被子保温或者放到稍微温暖点的地方加速发酵

判断酒酿是否发酵完成的标志：
1⃣️闻着有明显香味、
2⃣️洞里有至少一半高度以上的酒液、
3⃣️轻轻转动容器整个米饭能与容器内壁完整脱离

只要达到这3点，就是发酵好了

这是48小时后的状态，洞里酒液基本满了，轻轻转动容器饭团能完整脱离，有明显酒香味
说明已经好了