恰巴塔，小烤箱徒手折，超简易
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PuffinMoose
20*30烤盘，一盘
含水量85%，全麦粉10%；含水量90%+全麦粉20%；含水量100%全麦粉50% 都行！
酵母和盐各1%。如果酵母1.5%，盐2%，发酵会很快，面筋也会明显变强，但会吃出盐味
对最高230℃的烤箱来说，预热热石40分钟并没有升温作用
含水量85%，全麦粉10%；含水量90%+全麦粉20%；含水量100%全麦粉50% 都行！
酵母和盐各1%。如果酵母1.5%，盐2%，发酵会很快，面筋也会明显变强，但会吃出盐味
对最高230℃的烤箱来说，预热热石40分钟并没有升温作用
用料
恰巴塔，小烤箱徒手折，超简易的做法
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先称好所有的水，分出一小杯倒入酵母，让酵母充分化开
面粉和盐搅匀，倒入酵母水，再倒入其余的水，把小杯也冲一下。用勺子搅匀，醒30分钟。
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加入橄榄油和其它料（如有），折叠进面团，油逐渐吸收后面团会变粘，醒30分钟
注意手法是折叠，粘就蘸水，不要捏面团，面筋会断
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之后每30分钟折叠面团一次，再折两次面筋就差不多了。
先在室温下稍微发起来一点，再冷藏发酵24小时，一般22小时就可以拿出来看一下，面团看起来充满气体duang duang的就可以了（2倍大），可以用蘸水的手轻按面团看看弹性
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在桌上撒厚厚的粉，碗倒扣等面轻轻落在粉上，整理成方形，切成四份。刮板也撒粉防粘，只要有粉就不粘，一粘就破坏气泡
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面团借助刮板移入烤盘，需要的话翻面，用纸隔开，上面盖另一个烤盘保湿，室温二发1.5倍大，注意二发过头烤起来会塌。18℃左右的室温发两小时差不多
用没有洞的烤盘装面团，蒸汽从下面上来，有洞的烤盘会在烤纸下面积水
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凉架放下层，烤盘放凉架上稍微垫起来一点，不然烤完之后底太硬
230℃，连放水的小碟子一起预热
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上230℃，下220℃，40分钟，面进烤箱的时候给小碟子加水，在烤的过程中可以持续产生蒸汽
上面正好上色了，底也不会太硬
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加过糖的面团看起来会更焦一点，但并不会皮很厚，所以也不用改时间
