烙春饼

全部材料和成面团后，醒面2小时以上。

将面团均分为30克/个*16个面剂子，团成圆球松弛10分钟。

额外取半小碗面粉，烧热油浇上，搅匀做成油酥。

面剂子擀成饺子皮大小，上面涂油酥，注意边缘都要涂到。再摞一张再涂油酥。16个剂子可以根据技术水平分为8个*2摞或者4个*4摞。

擀薄是技术活儿。薄厚适中，每张都擀成一样大小，才会不硬不漏，饼边不厚。
取一摞先用手沿边缘按压一圈，尽量让每张大小一致。然后按压中间，使饼越来越大。翻面继续按压。
最后用擀面杖，先从中央分别向四周一下一下按压，最后再从中间向四周擀平擀圆。

平底锅内放少许油，放入擀好的饼丕，小火一分钟左右，翻面，将刚刚烙熟发白的一张饼揭下。一分钟后再翻面揭下一张... ...

烙好的饼注意盖好，以免晾得干硬。