干羊肚菌提前泡发,水保留。铁棍山药削皮切段,务必戴手套,避免皮肤和山药接触!老家带来的老母鸡洗净切块,再用清水反复多洗几次,洗净血水,我们不焯水保留鸡味
我用珐琅锅做的。锅里加入泡羊肚菌的水(不够再添些矿泉水),鸡,生姜2-3片,少许料酒,煮开,让酒精挥发掉。撇掉泡泡和浮末,撇干净点汤卖相好看
转小火,盖盖,炖40-50分钟
提前10分钟加入山药和羊肚菌,都煮好后加入盐、葱花
可以上桌啦。山药粉糯,羊肚菌鲜美,来一碗十全大补鸡汤
可以再调个小蘸料:姜蓉、蒜蓉、小米辣、葱花、生抽、水。用沙姜和小青柠就是椰子鸡的蘸料啦