上海老味道鲜肉汤圆
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人做过这道菜
Flora的小生活
又到一年元宵时🏮
上海老味道的咸口鲜肉汤圆是忘不了的味道
软糯的汤圆皮包裹弹嫩多汁的肉馅
咬开以后鲜甜的汤汁就满溢出来
我更喜欢搭配紫菜虾皮汤，更多了一分鲜美
（适量添加少许油脂在皮中揉匀，可以增强面团的延展性，可操作性强）
上海老味道的咸口鲜肉汤圆是忘不了的味道
软糯的汤圆皮包裹弹嫩多汁的肉馅
咬开以后鲜甜的汤汁就满溢出来
我更喜欢搭配紫菜虾皮汤，更多了一分鲜美
（适量添加少许油脂在皮中揉匀，可以增强面团的延展性，可操作性强）
用料
| 汤圆皮食材（配方可做20个汤圆） | |
| 糯米粉 | 215克 |
| 开水 | 85克 |
| 常温水 | 75克 |
| 猪油或玉米油 | 5克 |
| 鲜肉馅食材：（配方可做20个汤圆） | |
| 猪肉末 | 200克 |
| 老抽 | 8克 |
| 生抽 | 15克 |
| 蚝油 | 12克 |
| 细砂糖 | 2-3克 |
| 盐 | 1克 |
| 料酒 | 10克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 葱花 | 一小碗 |
| 白胡椒 | 一小撮 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 葱姜水 | 15克 |
| 料酒 | 10克 |
| 汤汁食材： 虾皮、紫菜少许，盐、鸡精一小勺，酱油一小勺，葱花、开水适量 |
上海老味道鲜肉汤圆的做法
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首先做汤圆肉馅，猪肉末中加入除葱花外所有食材，充分搅拌均匀
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加入玉米淀粉搅拌均匀，这样肉馅会更弹嫩一些
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最后加入葱花拌匀即可，然后均分成20份
4.把分好的肉馅滚圆，放入盘中，冷冻到稍硬会更好包一些
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制作汤圆皮，糯米粉混合糖和油，搅拌均匀
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先加入开水，搅拌到混合，然后加入常温水搅拌到无干粉状态
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戴手套揉成光滑面团即可包制，记得及时用保鲜膜包裹保湿，防止风干
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面皮同样分成20份，每份包裹一个肉球，捏紧收口，包好裹一层干粉防粘即可
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汤汁调制很简单，虾皮、少许紫菜、一小勺酱油，适量盐和鸡精用开水冲开即可，煮熟的汤圆放入汤汁中，趁热撒葱花就OK
小贴士
1.汤圆包制的方法，和豆沙汤圆包法一样，在图里哦
2.新手或者想要操作更容易，建议把肉馅分团冷冻后再操作
2.新手或者想要操作更容易，建议把肉馅分团冷冻后再操作
