超级嫩的川味鱼香肉丝

将肉切成条，加入一小勺淀粉搅拌，再加入适量的盐或者酱油，放置一会后，加入少量的油，手抓一下，这一步不要省，加油和手抓都可以使肉变得嫩滑哦

准备各种辅料，黄葱切小段，姜蒜切碎，泡海椒切碎备用

热锅冷油，小火按顺序加入豆瓣酱、姜蒜末和泡椒碎，炒香后，适当加一点水，煮一小会（让泡椒味更浓），水基本收的时候，可以加入几勺糖，和适量醋，其实糖醋的比例因人而异，而且后期觉得不够味，可以在炒肉的时候调整

佐料炒香后，转中火，加入肉，翻炒断生后倒入黄葱，炒熟后，加入少量盐和 味精，就可上桌啦！