复刻口袋饼 炒土豆丝 炒土豆条 红烧肉 香菜炒牛肉 煎鸡蛋 汤 小炒牛肉 香菜炒鸡蛋 土豆豆腐汤 小炒牛肉

一、口袋饼
300克面粉，5克白糖，3克酵母粉！2克盐，增加筋性！180克温水！揉成光滑的面团！等醒发，2倍大！
揉面排气，搓成长条！
高活性酵母就不用发面了

发面的，包点点油酥，擀圆！上锅烙！空心的！成了肉夹馍饼丕

调油酥，15克熟油，15克面，十三香，盐，要调干一点！擀的时候不容易破！

面分成七个剂子，擀成包子皮！擀完之后抹点油酥，别抹太多，否则容易擀漏！油酥抹中间！

然后像包包子一样把剂子包成包子状，然后揉成圆球！用底部蘸一层水，一层芝麻！

然后擀成椭圆形，重点是切口，不要把切口弄漏！
盖保鲜膜2次醒发15分钟！

锅里少喷点油，油热锅热，下饼！饼上面少喷点油，锁住水分，否则干巴！盖锅盖，等鼓泡，然后翻过来！

翻过来！

这小饼可以夹一切！

烙饼正面中火，鼓起来以后翻面小火

二、香菜炒牛肉
湖南菜

1、第一种做法
牛肉用里脊或上脑
切丝腌制，加盐，生抽，淀粉，白胡椒粉，鸡蛋清，封油，抓拌均匀，腌制20分钟。
然后葱姜面花椒面爆香，倒入腌好的牛肉，淀粉，生抽，耗油，炒，放香菜！


或者香菜炒牛肉湖南特色
香菜切断
牛肉切片，加生抽，耗油，白糖，料酒，淀粉，均匀腌制入味！然后放油，让牛肉更嫩滑。
起锅放油，油热放姜蒜小米辣，泡椒，大火炒出香味，迅速划散炒至七成熟，加盐，胡椒粉，香菜大火翻炒几下出锅！



2、第二种小炒牛肉
锅里放油，青红辣椒，圆葱，蒜片下锅，吊龙，就是牛肉最嫩的地方，将肉炒变色，加生抽，盐，糖，牛肉粉，然后放香菜！
（如果是别的部位的牛肉就用水淀粉蛋清什么的上面的做法腌制一会）


3、第三种炒牛肉
吕小厨另一种炒法见最下图
首先腌制牛肉
牛肉横切，放点小苏打，抓二三分钟破坏纤维，用清水洗掉小苏打，和血水！然后用厨房纸把水份一定吸干！加生抽，老抽，耗油，盐，鸡精，胡椒粉抓匀！抓至粘手状态！然后再加蛋清，抓粘手状态，玉米淀粉，最后封食用油！

备葱姜蒜丁，野山椒小米辣，香菜段！

上锅炒，锅里放油，放葱姜蒜小米辣，炒出香味！然后牛肉下锅！将牛肉滑散滑熟，至变色，不能再炒了否则就老了！然后放香菜段！整个过程不超过2分钟！

4、第四种炒牛肉
牛肉切片，用胡椒粉，生抽，蚝油，葱姜水，淀粉腌制。不要放盐，抓匀之后，喷一层油腌制20分钟。之后做水，水开放入牛肉，看牛肉全部变色之后就捞出来，不用管水开不开直接捞出来盛出来放盘子里。
然后做酱料，这个酱料做凉拌或蘸料非常好吃。绝不翻车。
碗里放葱花，蒜末，芝麻，干碟用热油呛香，再倒入生抽，醋，糖，香油。

牛肉里加一把香菜根，胡萝卜丝，再倒入这个蘸料拌拌匀就可以吃了。

5、小炒牛肉或烤盘烤牛肉
烤肉用上脑或牛肋条，逆着纹路切。否则怎么做都不香，一定切薄片，去筋膜，切完之后不要洗，放在碗里，放点食用小苏打，充分拌匀，然后简单的摔打，这个过程是嫩化牛肉，要先放小苏打搅拌均匀摔打，然后再调味，顺序很重要！抓捏大约两分钟，加洋葱，孜然粒，细辣椒粉，两勺生抽耗油，再来点食用油，熟芝麻增香，一把灵魂香菜，开始抓拌均匀！抓三分钟，腌制30分钟以上！烤这样的牛肉一定要大火爆炒。猛火快炒！一分钟内就熟了。

三、土豆
1、酱炒土豆丝
蒜末葱花爆香，加过水的土豆丝，大火炒至！调味时火调小，生抽，熟酱一点点。

2、炒土豆条
锅里放油，用花椒，葱，大料炝锅，然后放土豆条炒，线椒，老抽，生抽，水，盐，松茸鲜或鸡精，出锅前蒜末，几滴米醋！米醋和蒜末特别重要。推荐这个，确实很好吃！

四、鸡蛋汤
黄瓜西红柿下锅，调味用味霸，煮蛋液把火调小！白胡椒粉，香油！香菜！

五、口袋饼夹肉
夹的红烧肉，辣椒丁，香菜，肉汤。
也可以放生菜叶子加鸡蛋，土豆丝，牛肉！

煎鸡蛋，放葱花，生抽！翻面！小虎妈的图

吕小厨的图

韭菜炒鸡蛋    牛排    葱花饼

六、土豆丝肉丝夹饼
土豆切丝，清水泡，热水焯，下锅，水开就捞出来。

里脊肉切丝，用生抽，老抽，耗油，奥尔良料，盐，淀粉，抓拌均匀！

起锅上油，倒肉丝，下锅炸，用筷子搅拌！熟了捞出！
平底锅不用放油，直接放肉丝，土豆丝，加孜然粉，烧烤料，芝麻盐，炒一炒，拌一拌。

七、豆腐土豆汤

锅里放油，放葱花，花椒面爆香，五花肉，豆腐（焯水切块）巴拉巴拉，酱油，加水，然后土豆，大料，调味用盐，牛肉粉。
出锅撒点葱花。

香菇肉酱加馒头
辣椒火腿炒鸡蛋



八、香菜炒鸡蛋
煎鸡蛋不打散，两面焦黄焦黄的，然后将鸡蛋弄成几块。
放香菜，蒜末，放料汁（酱油蚝油松鲜鲜干辣椒，糖，淀粉，水）出锅！

九、小炒牛肉

牛肉腌制一下，用盐，生抽，淀粉，白胡椒粉，小苏打，鸡蛋清料油，抓匀。

锅里放油，放辣椒细斜切，蒜片，干辣椒丝，姜片，花椒粉，炒香，放牛肉，生抽，丢丢老抽。