台式香肠（自用）

（查了公克，1公克等于1克）
1.也可以用猪后腿肉配梅花肉或夹心肉混合，比较有弹性。
梅花肉比较软。
2.做香肠要用绞肉器孔板5洞那种
【肥肉最好单独绞制，可以用21洞孔板绞出。肥肉可以等瘦肉调料搅拌后再加入腌制】
3.红砂糖就是台湾所说的二糖，赤砂糖，不是我们平常说的红糖
3.无高粱酒也可以用度数高的米酒头代替
4.若不喜欢酒味太重，可以少放高粱酒，拌匀试煎吃下，不够再搅拌一些进去。

5.全部调料放进去后，开始搅拌上劲。
（可以趁这个时候弄一点煎熟试味，味型不够再加）
【本配方为高粱酒原味香肠，喜欢大蒜口味的可以在这时候加大蒜泥或大蒜粉，也可以再搭配其他口味】

6.肠衣清洗清洗干净后，泡水半小时
7.开始灌香肠，最多灌至八分满，以便容易调整长度。
8.香肠灌制绑线后，用针扎扎排气
9香肠挂起吹风，让表皮干燥小小脱水
（香肠挂上后可以用纸巾沾米酒擦拭表面消毒）

Up风制好未煮的香肠，直接如此就冰箱冷冻了

10.熟香肠制作：放些水（水量可以煮熟香肠），盖盖。
11.水蒸发完毕后，锅内剩香肠渗出的油，可以再少补点油，香肠煎熟。
12.香肠也可以蒸熟后再入锅煎制

（视频末尾附了绞肉机的孔板大小，为5孔）

附up主Dream Chef Home梦幻厨房在我家 的香肠食谱
（下图为该食谱文字步骤1-2-3）

1（该up主同样是香肠风制后直接冷冻保存）

2（图片请放大）

3（图片请放大）

台湾14年的美食节目制作香肠的配方：
1。1200克的搅制好的大颗粒肉馅
2.调味料【烘焙用量匙】：二糖5或6大匙（15ml），盐1又1/2小匙（5ml），淡色酱油1又1/2到2大匙，2大匙的姜泥，2小匙的蒜泥，肉桂粉1大匙，牙硝一点（不超过肉的千分之五），高粱酒或米酒头半杯（120ml）
3.肠衣洗净，泡开，入灌肠管，（肠衣上的水要用纸巾擦干）开头留一大截，开始灌制。
4.香肠灌制好了之后，把香肠挂住，开始正常分小段，绣花针猛扎排气。
5香肠灌好后用米酒擦拭香肠表面，以作消毒。
6.干燥通风阴凉处风干2-5日即可收起冷藏或冷冻保存
【牙硝，应该是食用硝盐（？），若是不加，香肠风制时就不要晾太久，一两日就要收起冷冻】(没搞清楚，要么不加，要么就按牙硝这个名字买)
【香肠风制第二日摸着皮干，即可收起】

另一个up琳达公主的厨房笔记 的配方（如图）
文字版：
梅花肉或后腿肉2600克
盐5小匙（约28克）
细砂糖1杯（约200克）
蒜粉2大匙（24克）
肉桂粉1大匙
绍兴酒或米酒或高粱酒1杯（240cc）
五香粉1小匙（4-5克）
甘草粉1小匙（可不加）
黑胡椒1小匙
肠衣