蛋卷包肉三鲜煲

第一步，打鸡蛋，摊蛋皮。是这道菜的灵魂和成功关键。
鸡蛋充分的打均匀，最好过滤一下，滤掉泡沫，我是2个鸡蛋，摊一张蛋皮，直径大约20公分，3个鸡蛋也试了一次，直径大约30公分，以此类推吧。
摊蛋皮，又是步骤中的重中之重，当年妈妈把这个环节都交给和倚重了爸爸。我分别用了两种模式，一种是用明火的不粘锅，需要不断的转动，保持均匀受热，最后效果如图所示。一种是用电饼铛的不粘锅，比较省力，但要起气泡。所以，实践建议，用明火的不粘锅，更为理想。

第二步，蛋皮裹肉馅。
调制肉馅料。五花肉馅提前搅匀，分两三次分别加少许水，让肉馅充分吸收水分，再充分搅和均匀，这是肉馅吃起来软嫩Q弹的秘诀，再加入老姜末，盐，生抽，胡椒末，玉米淀粉，食用油，再次充分搅拌。
蛋皮包裹肉馅。调制好的肉馅料，用蛋皮均匀的摊上，厚度适量即可，卷起来，卷的时候尽量紧凑，避免散掉。

具体看，就是这样厚度即可。

第三步，蒸半熟。包裹好的蛋卷包肉，待蒸锅上汽后，中火蒸20分钟。
窍门和体会，参考了相关菜谱，蛋卷包肉用食用薄膜包裹，上面用牙签扎眼，再上汽蒸的，确保蛋卷不散，能锁住肉里的油气。实际最后的口感，感觉蛋皮没有小时候吃的那么柔软多汁，下次做准备直接上锅蒸。

蒸出来的模样，初步成功！

上面两卷是不明火粘锅摊的蛋皮，下面一卷是电饼铛不粘锅摊的蛋皮，区别还是一目了然的！

第四步，吊高汤。用三分之一的母鸡吊汤，先煲好鸡汤，鸡和汤一起倒进砂锅里，可以预留一点高汤。
砂锅里提前放老姜片和葱段，适量盐和胡椒面即可，陆续放入提味提鲜的各种菌菇，熬一刻钟，再放入冬笋，木耳，平菇，金针菇。

第五步，上面菜肴放入后，即把切好的蛋卷包肉，铺在面上。预留的高汤，浇在蛋卷包肉上，开始中火，汤沸腾后，调至小火，让汤汁充分地融入菜肴和蛋卷包肉里，各种食材的味道在慢火沸腾中相互交融。

为了直观感受，现场录制了视频。
肉眼可见的热气腾腾，可以想象的鲜美可口，扑面而来哈哈😃

成品呈现，这的确是一道鲜美靓丽，丰富多彩，老少皆宜的美味三鲜煲。

年夜饭的C位，非他莫属哈哈😃