脆皮烤肠（羊肠衣）

去皮2肥8瘦的猪后腿肉2斤，绞肉机绞成颗粒的有嚼头，姜泥8克，盐20克（可以减量），白糖25克提鲜，白胡椒粉小半勺，料酒一勺，生抽2勺，淀粉40克起粘合作用顺一个方向搅，冷水80克分多次加肉馅里，吃起来会嫩，一直搅12分钟左右，不要偷懒，这是肉肠Q弹的关键，直到有白色拉丝就可以了。

灌肠器灌肠，不要灌太满。分段系好挂起来，通风晾上一晚上，用牙签扎小孔排气，防止煮的时候爆开。

凉水放锅里，中火煮，让肉肠和水同时升温，也是防止爆开，煮到水快沸腾的时候转最小火，撇掉浮沫，保持不沸腾的状态煮25分钟左右，中间多次撇掉浮沫，煮至肉肠全部浮起出锅，帘子上晾凉，吃不完的放冰箱冷冻。

饼铛刷油热了放肠，反复翻面，煎至金黄 。脆皮肠就做好了。

插上签子，吃起来外皮脆的，里面非常的紧实Q弹。