轰炸大鱿鱼

腌鱿鱼
半个洋葱切条，2段大葱切条，4片姜切条，1把葱切段，生抽1勺，料酒2勺，黑胡椒1g，五香粉1g，盐5g，辣椒粉1大勺。搅拌均匀放冰箱腌制4小时以上

裹面衣
面浆：中筋面粉5大勺，玉米淀粉5大勺，鸡蛋1个，清水适量。调至面糊无疙瘩，用勺子挑起呈粗线状滴落
裹粉：木薯淀粉约300g以上
用竹签把鱿鱼串起来，侧面剪出花刀
准备宽油，因为宽油温更稳定，油少了温度升降快容易炸糊。
油锅准备好了开始裹面衣
先均匀刷上面浆，稍微抖一抖迅速放入木薯淀粉中。边边角角，每一根鱿鱼须都分别裹上粉。用力按压让粉裹紧密，再提起来抖掉多余的粉。
裹好面衣后静置30分钟。

炸鱿鱼
准备好锅盖挡油，开大火，油温升到180度下锅炸，开始计时4分钟！过程中转中小火，油温必须保持180度到200度之间，因为轰炸大鱿鱼是一次炸脆出锅，油温低了会不够脆且面衣吸油。20秒翻面一次，使鱿鱼受热均匀，时间到了先出锅再关火。

蘸料
辣椒粉2勺孜然粉2勺盐一小撮或者撒椒盐  
番茄酱