涂鸦瑞士卷

40g油➕60g奶 放入盆里搅拌成酸奶状，再加入过筛的65g低粉，Z字形搅拌或者翻拌至无颗粒，再加入蛋黄，继续Z字形搅拌或者翻拌至无颗粒，如图

蛋白在（无水无油无蛋黄）盆里加入1/3白砂糖，几滴柠檬汁打发到变白的鱼泡状，第二次加入1/3糖继续打发到有纹路，湿性弯钩立不住，第三次加入最后的1/3糖➕玉米淀粉，打发到弯钩立住，倒盆不动，如图

取1/3打发好的蛋白去蛋黄混合盆，Z字形搅拌或者翻拌至融合，融合完全后全部倒进蛋白盆里，Z字形搅拌或者翻拌至融合。提前5分钟预热烤箱。上管170，下管160温度

取两小块每日黑巧，放碗里热水融化，取少量蛋白蛋黄液和巧克力液融合，装入裱花袋，这时可以在烤盘里作巧克力酱部分的涂鸦啦，在预热好的烤箱烤3分钟左右取出定型即可。

现在直接倒入盆里的混合物，刮平，放桌面轻轻震动几下，排出气泡，就可以烤啦，按我家烤箱的脾气上管170，下管160，烤18分钟。烤时间久容易开裂，一定要按各自烤箱来

出炉后晾一晾 ，用油纸倒扣撕开毛巾面，这时候可以准备打发200g奶油&15g白砂糖的量

卷卷需要用擀面杖协助，卷好放冰箱冷冻1小时左右，再拿出来切

厨师刀 切一刀就要擦干净，这样切下一个卷才会干干净净