怎么卷都不裂的—肉松海苔蛋糕卷
2
人做过这道菜
春风里DYC
酥脆的肉松海苔搭配松软的蛋糕体，烤出满屋香味，深受家人朋友的一直好评，新手做起来也超级简单，松软不开裂，分享卷不裂的秘方，让你一次成功！
烤盘是28X28cm,3厘米高的不沾烤盘一个，油布一张
烤盘是28X28cm,3厘米高的不沾烤盘一个，油布一张
用料
怎么卷都不裂的—肉松海苔蛋糕卷的做法
-
倒入牛奶和玉米油
-
混合均匀
-
倒入过筛低筋面粉和盐
-
Z字型混合均匀
-
➕5个蛋黄
-
Z字型混合均匀，蛋黄糊OK
-
蛋清滴几滴柠檬汁
-
高速打发鱼眼泡泡时➕第一次细砂糖
-
继续高速打发鱼眼泡泡消失时➕第二次细砂糖
-
继续高速打发有纹路时加入剩余细砂糖后
-
转为低速打发直到提起打蛋器有小弯钩即可
-
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
-
再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀
-
提起刮刀蛋糕糊缓慢往下低落，蛋糕糊OK
-
将蛋糕糊从20厘米的高处倒入提前准备好的烤盘中
-
用刮刀将四周刮平整，再轻震两下，震出气泡
-
撒上香葱和肉松海苔
-
送入提前预热好的烤箱上下火145度，烘烤28分钟
-
从外表拍摄柏翠烤箱5400颜值不错
-
烘烤10分钟的涨势
-
出炉
-
出炉，轻震两下，震出热气
-
放到网架上，拖起油布移出烤盘放到网架上盖上油纸放置余温，撕开四周油布
-
翻面撕起油布，毛巾面呈现出来啦！
-
斜切两头斜边，抹上沙拉酱和肉松海苔
-
借助擀面杖先往下压一下，继续往前卷起，冰箱冷藏定型半小时
-
取出可以切啦
-
切块装入保鲜盒里，送亲朋好友都是很不错的😋😋
小贴士
⚠️蛋糕卷卷不裂的技巧
🧁蛋白霜打发提起打蛋器小弯钩即可（而不是大弯钩，大弯钩太软，要继续打发）这时蛋白霜细腻有光泽又有弹性，倒扣时不会移动。蛋白霜质地不能太软也不能太硬，太软蛋糕糊会消泡，太硬会开裂
🧁翻拌蛋糕糊时要边转动盆边Z字型翻拌，动作要轻柔同时，速度要快，防止消泡，消泡也是“布丁层”的罪魁祸首
🧁油布用完要用洗洁精洗干净、晾干，再垫入烤盘中，才能撕出漂亮的毛巾面
🧁烤箱温度很重要（预热要提高一点温度，打开烤箱时会有热气往外流流失的），一定要测试，柏翠烤箱5400测试温差在5度左右，控制温度已经是很准的，我用的上下火145度，烘烤28分钟，最后六分钟开了热风循环，就能做出非常漂亮的蛋糕卷和毛巾面
给予大家参考、有不对的地方欢迎大家指点，
🧁蛋白霜打发提起打蛋器小弯钩即可（而不是大弯钩，大弯钩太软，要继续打发）这时蛋白霜细腻有光泽又有弹性，倒扣时不会移动。蛋白霜质地不能太软也不能太硬，太软蛋糕糊会消泡，太硬会开裂
🧁翻拌蛋糕糊时要边转动盆边Z字型翻拌，动作要轻柔同时，速度要快，防止消泡，消泡也是“布丁层”的罪魁祸首
🧁油布用完要用洗洁精洗干净、晾干，再垫入烤盘中，才能撕出漂亮的毛巾面
🧁烤箱温度很重要（预热要提高一点温度，打开烤箱时会有热气往外流流失的），一定要测试，柏翠烤箱5400测试温差在5度左右，控制温度已经是很准的，我用的上下火145度，烘烤28分钟，最后六分钟开了热风循环，就能做出非常漂亮的蛋糕卷和毛巾面
给予大家参考、有不对的地方欢迎大家指点，
