自制汉堡(一次发酵)

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一:10个量:高筋粉418克,糖60克,耐高糖酵母5克,盐3.5克,蛋液84克,牛奶200克,奶粉35克,黄油50克。
     二:C40烤箱160°c/165°c15分钟,长帝旧烤箱上下火190°c15分钟

成本约2元/只

用料  

材料: 6只量/每只约85克
高筋粉 250克
35克
耐高糖酵母 3克
2克
蛋液 1个约50克
牛奶 120克
奶粉 20克
黄油 30克
芝麻(最好白芝麻),可不放 适量
上下火 160/165

自制汉堡(一次发酵)的做法  

  1. 除盐黄油外,其他材料揉成团,加入盐黄油揉出手套膜,厨师机4档揉了约20分钟。

    自制汉堡(一次发酵)的做法 步骤1
  2. 再用手揉几下,揉成团,温度在20~35度下松弛20分钟

    自制汉堡(一次发酵)的做法 步骤2
  3. 1:分成85克左右共6个剂子,滚圆,涂上蛋液沾上芝麻。C40烤箱只能放6个
    2:可以不放芝麻,发酵2倍大后涂蛋液。

    自制汉堡(一次发酵)的做法 步骤3
  4.      1:C40烤箱:35度发酵醒发2小时至1.5~2倍大。
         2:表面涂蛋液。
         3:C40烤箱上火160度,下火165度,预热5分钟+烤13分钟,剩余8分钟时看上色程度盖锡纸。

    自制汉堡(一次发酵)的做法 步骤4
  5. 此图:剩余3个放长帝旧烤箱,上下火190度,烤了15分钟,再放入C40烤箱上色了一下。
      10个量: 高筋粉418克,糖60克,酵母5克,盐3.5克,蛋液84克,牛奶200克,奶粉35克,黄油50克

    自制汉堡(一次发酵)的做法 步骤5
  6. 一个汉堡夹了1个煎蛋2片自制午餐肉,抹了点色拉酱,非常好吃。

    自制汉堡(一次发酵)的做法 步骤6

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该菜谱发布于 2023-02-07 18:43:36
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