【搬运/个人记录】cooking tree 巧克力戚风
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人做过这道菜
Alma不是L码
仅作为个人记录，方便对跟做过的配方进行调整。
第一次使用烟囱戚风模，甘纳许也不成功，如果有厨友有好的方法，欢迎留言给我。
巧克力戚风的配方可以再参考下别的配方，可能是使用了泡打粉，或者是我用的鸡蛋比较大，面糊烘烤中溢出来比较严重；
巧克力干甘纳许的配方不知道是不是博主笔误，巧克力：淡奶油 2:1的情况下流动性很差，没办法淋面，查了资料后1:2更靠谱，下次可以试一下。
第一次使用烟囱戚风模，甘纳许也不成功，如果有厨友有好的方法，欢迎留言给我。
巧克力戚风的配方可以再参考下别的配方，可能是使用了泡打粉，或者是我用的鸡蛋比较大，面糊烘烤中溢出来比较严重；
巧克力干甘纳许的配方不知道是不是博主笔误，巧克力：淡奶油 2:1的情况下流动性很差，没办法淋面，查了资料后1:2更靠谱，下次可以试一下。
用料
| 巧克力戚风部分 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 糖 | 70g |
| 盐 | 一小撮 |
| 牛奶 | 50g |
| 植物油 | 25g |
| 香草精 | 2g |
| 可可粉 | 15g |
| 低筋粉 | 55g |
| 泡打粉 | 2g |
| 苏打粉 | 1g |
| 巧克力碎 | 30g |
| 巧克力干甘纳许部分 | |
| 黑巧克力 | 150g（原方，需调整） |
| 淡奶油 | 75g（原方，需调整） |
| 黄油 | 10g |
| 其他材料 | |
| 草莓 | 6个 |
| 装饰糖粒 | |
| 巧克力裱花笔 | 制作中我用的融化后的白巧克力 |
【搬运/个人记录】cooking tree 巧克力戚风的做法
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搅拌均匀
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搅拌均匀
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筛入粉类，并搅拌均匀
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蛋白加糖打发，分三次拌入可可蛋黄糊
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拌匀形成戚风面糊
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一半戚风面糊倒入15cm的烟囱戚风模具
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加入一半的巧克力碎
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倒入剩余戚风面糊以及另一半巧克力碎，用竹签略微搅拌
170℃烘烤35-40分钟
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出炉后充分晾凉，并脱模
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制作巧克力干甘纳许
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黑巧克力加淡奶油，加热
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加入黄油，搅拌均匀成为巧克力干甘纳许
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戚风倒扣，淋上甘纳许
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冷藏凝固
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草莓沾取甘纳许，并使用糖豆和巧克力装饰
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装饰蛋糕
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