成都记忆——老式椒盐桃酥
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人做过这道菜
我是水之眸
桃酥可是我们中国传统的点心，酥酥甜甜的，还有一股传统的特殊的“臭味”，这种味道来源于膨松剂：臭粉（碳酸氢铵），传统的桃酥，还有传统的老式炉果，都用的是它。说实话，我喜欢吃桃酥，但是很不喜欢这一股“臭粉”的味道，所以现在改良的桃酥都是用的小苏打和泡打粉。
一般桃酥是甜味的，但是去过成都的，就知道成都有椒盐味的桃酥。我们这款甜品里面至关重要的一个食材就是椒盐粉，我家的椒盐粉咸味比较重，6g就刚刚好，大家如果第一次做的话，最好尝尝咸淡程度再决定加多少。（不推荐使用青花椒椒盐粉，青花椒椒盐粉的麻味太重了）
一般桃酥是甜味的，但是去过成都的，就知道成都有椒盐味的桃酥。我们这款甜品里面至关重要的一个食材就是椒盐粉，我家的椒盐粉咸味比较重，6g就刚刚好，大家如果第一次做的话，最好尝尝咸淡程度再决定加多少。（不推荐使用青花椒椒盐粉，青花椒椒盐粉的麻味太重了）
用料
成都记忆——老式椒盐桃酥的做法
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碗里打入一个常温的大个头的鸡蛋，全蛋液重约55g，加入60g糖粉。
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将糖粉搅拌至融化。
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打蛋盆中放入160g猪油和6g椒盐粉，用电动打蛋器搅打至顺滑。
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糖鸡蛋液分3次加入猪油里，继续用打蛋器搅打均匀，每次加入蛋液都需完全搅打均匀再加蛋液。
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筛入280g低筋面粉、4g小苏打，5g泡打粉。
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将粉类和猪油湖搅拌成面团。
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面团平均分成20个小饼，每个28g。
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中间戳一个小洞，撒上少许炒香了的黑芝麻。
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放入预热好的烤箱，上下火190℃，烘烤20分钟即可。
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热的时候有点松软，完全冷却后就超级酥松了。
