麻婆红酒炖肉浓汤

成品近酱状，主酸甜咸香辣，香料味明显.

不加麻婆调料就是原味，我用的肉太柴，可用其他肉替换，如果觉得油多，撇沫时多撇点油，炖肉后期一定小心煮焦。

1.处理肉类和蔬菜。

处理肉：
冻肉先解冻至常温，可用微波炉解冻。
生肉用流水冲洗表面脂肪和杂质，切成厚1厘米，长宽2-3厘米的肉块，方便煎制。

处理蔬菜：
胡萝卜去皮，顺着头尾方向对半切开，再切成1厘米厚的半圆块。
(1厘米可参考大拇指指甲的宽度)

西芹杆拦腰切断，细的一头顺着头尾方向再对半劈开，切小段，用来煮高汤。
粗的一头切2厘米的段，和胡萝卜放一起.
白蘑菇切断根部，伞部切成4块。
不喜欢西芹可用卷心菜切大块代替。

洋葱最后切少流泪。切尖头，留根部，朝头尾方向对半切，一半切粗丝用来煮高汤.

小技巧：每刀切到接近根的位置，不切断，最后一刀横切去除根部。
另一半切长宽2厘米的块，炒蘑菇用。

炒焦糖洋葱蘑菇+麻婆调料：
锅里加2小勺橄榄油，开中火，放洋葱，用铲子在锅底铺开，不翻动，煎至边缘一点焦，有焦香，翻炒几下；
中间挖大洞，加点油，倒入和摊开蘑菇，继续煎至蘑菇表面微焦发黄，放麻婆调料1勺，翻炒下，盛出。

2.开工。

用厨房纸或干布吸干肉表面的水分。

煎肉：
锅里放一大勺橄榄油(肉太瘦可加猪油提味)，开大火，油热起涟漪后改中火，把肉铺满锅底，煎至两面微焦黄。

如果出水太多可倒出肉汤，加点油接着煎，中途可加姜片一起煎，做好盛出。

煮汤底：
同口锅不洗，加红酒半瓶，清水2碗，放入肉，高汤用蔬菜(洋葱丝和西芹段)。
开大火煮至微沸改小火，盖上盖炖半小时.

开盖捞出蔬菜，撇掉浮沫，放胡萝卜和西芹段(没蕃茄酱的加番茄块)，开大火煮至微沸，改小火，再盖上盖，煮1小时。

开盖加焦糖洋葱炒蘑菇，肉桂焦糖酱，番茄膏，酱油，盐，蒜片，姜片。搅拌后盖上盖子，炖15-20分钟，中途铲下锅底，可能因为蔬菜产生糊底。

开盖尝汤的味道，不够咸加酱油，不够酸加醋，不够甜加糖，肉不入味把肉弄碎，不够辣加麻婆料，最后加一把燕麦片增稠，煮2分钟，出锅。

炖菜可用不锈钢汤锅，保温效果好。