松软无糖佐餐面包

本期制作采用 柔糯鲜甜的焙蔻HK（北海道春之恋），蛋白质：11.5%，灰分：0.45%和香气轻柔的焙蔻百合花中粉，蛋白质10.7%，灰粉0.45%

   需要购买各类原装进口优质小麦粉的焙友，可以看以下链接:双十一促销活动请咨询焙蔻客服。

制作方法

   1. 把所有材料混合后加入软化黄油。

2. 低速拌至无干粉成团，转中速打至面团基本光滑，约6-7成，能拉开大片的厚膜，破洞有明显略粗糙的大锯齿。

3. 面团出缸温度25°C。

4. 整理后放入发酵盒。

5. 环境温度29-30°C，发酵90分钟。

6. 面团倒在桌面上。

7. 轻轻拍打排气。

8. 做一次上下三折。

对折动作1

对折动作2

9. 放回发酵盒中。

10. 继续发酵40分钟。

11. 再次把面团倒在桌面上，基础发酵完成后的面团柔软并充满了气体。

12. 轻拍排气。

13. 分割为230克/个的面团。如果你用通常的450克模具，面团分割为255克/个。

14. 轻柔地把每个面团滚圆。

15. 松弛30分钟，至按压面团非常柔软但依然还有一些弹性。按压面团进行充分排气后，收拢成纺锤形后放入模具。如果使用通常的450克模具，就再次收拢滚圆。

16. 最终发酵环境温度32-33°C，时长70分钟，面团最高处发至模具边缘高出约1.5CM。烤箱至少提前20分钟预热，上火220°C，下火230°C，入炉喷蒸汽3-4秒，烘烤约13分钟。烤箱的温度设置需要根据自己烤箱的特性来，不可过于死板。如果没有蒸汽，可以放入一小盘热水在烤箱中出炉后震模放置在晾网上。

17. 面包表皮遇冷后会产生龟裂的纹理，温凉时候吃有脆度。

18. 微微的咸度与春恋面粉的鲜甜，口感松软并富有弹性，再配搭一些自己喜爱菜肴，或者剖开三片加入食材，即可成为长条的三明治。

扫描二维码，用淘宝首页搜索扫描图片右上角二维码，在淘宝或者天猫的“hauswirt旗舰店”，联系客服报“鱼大大”即可享受优惠，以后也不贴太多广告图片，以免看着眼花，下图用淘宝扫描二维码，想买啥跟客服报“鱼大大”就行，基本购买设备的，都能有团购价。