做辣椒油一定要多这两个步骤，会香很多！

Name: 做辣椒油一定要多这两个步骤，会香很多！
Ingredients: 如图所示大葱; 如图所示洋葱; 如图所示姜片; 如图所示香菜; 如图所示香叶; 如图所示花椒; 如图所示桂皮; 如图所示八角; 如图所示小茴香; 100克粗辣椒面; 60克细辣椒面; 480克食用油; 一勺食盐; 一勺白糖; 半勺胡椒粉; 适量熟花生碎; 适量熟芝麻（生芝麻也行）; 一勺白酒; 2勺香醋

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一口肥牛

我是四川人，从小就看我婆婆和妈妈炼制辣椒油，吃面、吃饺子、红油抄手、拌凉菜都少不了它！还有做一些菜的时候放两勺辣椒油更是锦上添花，今天就把我用了这么多年的辣椒油配方分享给大家，真的嘎嘎香！

别看写下来的材料很多，但都是常见的而且用量不大，步骤做起来很简单～

用料

大葱	如图所示
洋葱	如图所示
姜片	如图所示
香菜	如图所示
香叶	如图所示
花椒	如图所示
桂皮	如图所示
八角	如图所示
小茴香	如图所示
粗辣椒面	100克
细辣椒面	60克
食用油	480克
食盐	一勺
白糖	一勺
胡椒粉	半勺
熟花生碎	适量
熟芝麻（生芝麻也行）	适量
白酒	一勺
香醋	2勺

做辣椒油一定要多这两个步骤，会香很多！的做法

洋葱，大葱，姜片，香菜切好备用，用量看图应该很清楚（我们把这几样叫做配料1）
花椒粒，小茴香，八角，桂皮，香叶备用，用量看图（我们把这部分配料叫做配料2）
粗辣椒面，细辣椒面倒入碗中，再加入一勺白糖，一勺食盐，半勺胡椒粉（勺子就是图中那么大的，一勺是指满勺哈），用筷子搅拌均匀
再加入适量水搅拌均匀，别加太多，一点一点的加，把辣椒面微微打湿就可以了，这一步是防止辣椒面被炸糊
锅烧热，倒入菜籽油，凉油下入配料1中的东西，中小火慢慢炸，边炸边搅拌
中途下入配料2，大料一定不能过早的倒进去，炸久了会发苦
中小火慢慢炸，炸至配料微黄即可关火
关火后捞出料渣，然后再把油温升至7成热（筷子插进去连续冒小泡泡）
分三到四次倒入辣椒面中，倒一次就搅拌一下，搅匀再倒下一次，倒完后马上倒入两勺香醋，再次搅拌均匀，家里有白酒的，就是平时喝的52度那种，也可以倒一点点进去，这一步是为了杀菌增香，没有的可以不放
等油温稍微降下来一些，撒入熟花生碎和熟芝麻即可（如果芝麻是生的，就在上一步跟辣椒面放一起泼油）。一定记得是熟花生碎，别把生的放进去了
嘎嘎香，可以存放3-4个月！