猪肉包菜韭菜馅水饺（含擀皮）

剁肉或绞肉备用。

包菜和韭菜洗净控干水，切成末备用，比上图还要切小点，这里是切不要剁，切的不易出水。

肉馅中加入蚝油、生抽、老抽、糖、胡椒粉、五香粉、盐顺时针方向搅拌，加一个中等大小的鸡蛋液（或葱姜水），搅打上劲，液体量不要多，适中即可，最后加适量玉米油锁水。

将切好的包菜和韭菜倒入肉馅中，先加少许玉米油将包菜和韭菜拌一下，可很好地防止菜馅出水，再与肉馅一起搅拌均匀，试下咸淡，按个人口味放少许盐搅拌均匀，拌好的馅盖好保鲜膜，放冰箱冷藏备用。

和面：面粉中加盐，水分次倒入面粉中，用筷子搅至无干粉，用手揉成稍粗糙的面团，盖保鲜膜醒面20分钟。

醒好后，面团很好揉了，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒面1小时以上。调馅和醒面可交替进行，等馅调好，面团也差不多醒好了。

搓条：面团醒好不要揉了，直接搓条，搓条尽量不撒或少撒粉，以免打滑不好搓条。如果打滑，手上沾点水再搓就不易打滑了。

下剂压剂：分成10克左右一个的挤子，分完再撒粉压扁。这个方子我大概分了35个剂子。我一次性分好，再用保鲜膜盖好。夏天温度高，可分二次，先擀一半，另一半放冰箱冷藏。

擀皮：撒粉擀成直径7-8厘米左右的饺子皮。我擀一半包一半，分二次擀二次包完，擀好的皮和皮之间要撒粉防止粘连。

包馅：按自己喜欢的方式包饺子。如果包得多，为了防止馅出水沾模，包完一笼就放冷冻室，随煮随取。

这个包法适合包小些的饺子，供大家参考下。

这个包法适合包稍大些的饺子，供大家参考下。

月牙饺包法视频

煮饺子：大火烧水，水开后放饺子，先煮开，煮至饺子浮起来，肚子鼓起来微透就可以捞出来。
有人说，煮饺子要点三次凉水，我个人觉得只要在不溢锅的情况下，不用点凉水熟得更快。当然，要是溢锅了，就放点凉水让它不要溢出来。

美味的韭菜包菜肉馅饺子出锅了！