酸菜扣肉
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人做过这道菜
狐狸和熊
大家是不是通常在饭店里吃到的都是梅菜扣肉，我每次去饭店里吃梅菜扣肉的时候，只吃肉，梅菜基本是不吃的，简直太浪费了。
做为一个东北人，必须要说酸菜实际和五花肉最相配，吃完肉在吃菜，酸菜能很好的吸收五花肉的油脂，起到解腻的作用，赶紧试试吧，特别毕👍
做为一个东北人，必须要说酸菜实际和五花肉最相配，吃完肉在吃菜，酸菜能很好的吸收五花肉的油脂，起到解腻的作用，赶紧试试吧，特别毕👍
用料
| 煮五花肉调料 | |
| 五花肉 | 500克 |
| 白芷 | 1.5克 |
| 八角 | 2.8克 |
| 桂皮 | 1.7克 |
| 花椒 | 1.5克 |
| 香叶 | 0.7克 |
| 姜片 | 25克 |
| 葱段 | 25克 |
| 五花肉调料 | |
| 老抽 | 10克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 鸡粉 | 3克 |
| 胡椒粉 | 0.5克 |
| 煮五花肉的汤 | 13克 |
| 炒酸菜的调料 | |
| 酸菜 | 300克 |
| 食用油 | 35克 |
| 葱花 | 12克 |
| 姜丝 | 7克 |
| 东古一品鲜 | 15克 |
| 十三香 | 1.5克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 味精 | 3克 |
| 白芷粉 | 0.1克 |
| 鸡粉 | 3克 |
| 老抽 | 5克 |
| 烀肉的原汤 | 150克 |
酸菜扣肉的做法
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准备出一斤左右的精五花还有妈妈腌的酸菜，我这是自己家腌的，不是很酸，如果从外面买的可以尝一下，如果太酸可以用清水泡一会！
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准备出煮肉的药料，为了煮完后方便取出，装在了一个小袋子里，用完直接拿出丢掉非常方便！
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锅中倒入1200克左右的水，把五花肉，葱姜，药料放在锅中，开锅后煮30分钟左右捞出控干水份
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用煮肉的时间我们先把酸菜切丝，越细越好！
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煮好的五花肉捞出控干水份，在上面倒上老抽
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均匀的肉皮上晾干
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等五花肉上的老抽晾干后，锅中倒入200克食用油，肉皮朝下，煎至金黄色，肉皮皱吧就好了，煎五花肉一定盖上锅盖，否则油会贱出来烫伤自己
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煎好后的五花肉捞出晾凉，我这个炸的就有点火大了！
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把五花肉晾凉切片，加里面入老抽10克，鸡精3克，鸡粉3克，胡椒粉0.5克，煮五花肉汤13克倒入食材里腌制一会。
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锅中放入油35克，放入葱花姜丝炒出香味
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放入攥干水份的酸菜，加入东古一品鲜15克，十三香1.5克，胡椒粉1克，味精3克，白芷粉1克，鸡粉3克，老抽5克，炒酸菜
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之后放入烀肉汤150克开锅就关火！
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把肉排到一个小碗里
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把酸菜塞满，放入蒸锅上气后蒸40分钟左右
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成品出锅先尝上一口吧！
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扣肉上实际不用撒香菜的，看个人喜好😄
小贴士
熊熊碎碎念：炸制五花肉是一定盖着锅盖，否则油会贱出来烫伤自己，配方里放入酸菜300克是需要攥干水份的重量，这种做法一点都不会浪费，一口五花肉一口酸菜特别的棒！
