泡发糯米:无油无水的盆中放圆糯米,加2倍水,静置3天,水表面有气泡,味道微酸,米就泡好了,捞出洗净(多洗几遍,直到米没有酸味)
蒸制:笼屉里放笼布,上面撒泡发好的糯米,中间挖洞,中大火蒸40分钟,关火
盛到盆里,趁热加入白糖拌匀
各种果铺蜜饯加水泡发半天,捞出备用
造型:碗里用耐高温保鲜膜贴合,放果铺摆出好看的图案
加一层拌好糖的糯米,用铲子压瓷实
然后加一层蜜豆,压瓷实
接着再加一层糯米,压瓷实,保鲜膜包住,牙签扎孔,中大火蒸40分钟
中间一层夹蜜豆,红枣,果铺均可
因为糯米加了糖是甜的,果铺加入酸甜的果丹皮,杏肉等口感会很丰富
蒸好后连碗冷藏一晚定型,去掉保鲜膜,倒扣盘中,冷吃是凉糕,蒸锅加热是八宝饭
还可以浇入汤汁,味道更独特
汤汁:红糖➕淀粉水;
橙子➕淀粉水;
百香果➕淀粉水等
一次可以多做点,塑封起来冷冻,吃时蒸锅加热即可