奥利奥咸摩卡可可奶油卷
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人做过这道菜
春风里DYC
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 牛奶 | 65克 |
| 玉米油 | 55克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 可可粉 | 15克 |
| 咖啡粉 | 5克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 夹心部分 | |
| 动物性淡奶油 | 210克 |
| 海盐 | 1克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 咖啡粉 | 5克 |
| 奥利奥碎 | 30克 |
奥利奥咸摩卡可可奶油卷的做法
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牛奶➕玉米油
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混合均匀
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➕过筛可可粉和低筋面粉
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➕咖啡粉
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乳化均匀，要有耐心
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➕5个蛋黄
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Z字你型乳化均匀，蛋黄糊备用
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蛋清➕几滴柠檬汁
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高速打发鱼眼泡泡➕第一次细砂糖
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继续高速打发鱼眼泡泡消失时➕第二次细砂糖
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继续高速打发至有纹路时➕剩余细砂糖后
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转为低速打发至到提起打蛋器有小弯钩即可，蛋白霜备用
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取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
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再倒回蛋白霜中继续翻拌均匀
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提起刮刀蛋糕糊缓慢往下叠落OK
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倒入烤盘中
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表面刮平，轻震两下，震出大气泡
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送入烤箱上下火140度，烘烤30分钟
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烘烤10分钟的涨势
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表面光滑出炉
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轻震两下，震出热气
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拖起油布移到网架上盖上油纸晾至手温撕开周围油布
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翻面撕去油布，毛巾面呈现在你眼前
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淡奶油➕细砂糖➕咖啡粉打发六成有纹路时➕奥利奥碎用刮刀拌匀即可
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我们做的是毛巾面这一面，继续翻过来，斜切两边，抹上奶油
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借助擀面杖卷起，冰箱冷藏定型1小时
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取出切块
小贴士
烤箱温度和时间根据自己实际来调整
蛋白霜打发至小弯钩即可，（而不是大弯钩，大弯钩太软要继续打发）直到蛋白霜细腻有光泽又有弹性，小弯钩出现，倒扣不流动即可，蛋白霜不能打发太软也不能打发太硬，太软容易消泡，太硬烘烤会开裂
翻拌蛋糕糊要边转到盆边翻拌，动作要轻柔而快，防止消泡，消泡是“布丁层”的罪魁祸首
油布要用洗洁精洗干净，晾干，用时垫入烤盘，才能撕出漂亮的毛巾面
蛋白霜打发至小弯钩即可，（而不是大弯钩，大弯钩太软要继续打发）直到蛋白霜细腻有光泽又有弹性，小弯钩出现，倒扣不流动即可，蛋白霜不能打发太软也不能打发太硬，太软容易消泡，太硬烘烤会开裂
翻拌蛋糕糊要边转到盆边翻拌，动作要轻柔而快，防止消泡，消泡是“布丁层”的罪魁祸首
油布要用洗洁精洗干净，晾干，用时垫入烤盘，才能撕出漂亮的毛巾面
