香酥牛肉饼（60%水）

牛肉馅方子如图
葱末最后包馅时再放到肉馅上，不用搅拌在一起。

揉成光滑面团，醒面半小时
再揉面几分钟，可以多醒多揉几次
一直顺着一个方向揉

300克面分成6个剂子约80克一个
500克面分成10个剂子约80克一个

剂头朝上，搓成长条，表面多涂些油，醒面半小时以上

油酥：面粉20克：熟油30克，再放点椒盐

按成长条，压扁擀成长方形，拉着一头抻长一半，头抻成三角形
下面长条部分涂油酥

三角部分放肉馅，葱花和椒盐

两个角往对角折，然后边抻边卷，不要卷太紧

卷到1/3，再抻一下另外一半面，立起来接着卷，越往后抻的越窄，然后往饼上面卷收口


醒面15分钟

锅温预热180度

两面按压成饼

锅底多放油，半炸制

放入锅中，盖盖闷2分钟左右，烙至金黄翻面
盖盖继续烙到金黄，再翻面
直到皮馅分离就是熟了

进锅到出锅大约7分钟

烤箱烤也可以，220度烤20分钟

我做的，很香酥