某饭店的鱼头泡饭

材料可以看这个，我用的就是上面的调料，供大家参考，阳江豆豉要剁碎，山药切成块，当然也可以加一些你自己喜欢的配菜进去

青豆 山药焯水，水开后焯两分钟，久了口感不好，焯好后捞出放入冷水降温，然后倒入砂锅中备用

鱼头不要买太小的，尽量买大鱼头，一整个太大的话，就买半个，用刀把肉厚的地方切一下，可以让卖鱼的老板帮忙，煎鱼头可以用猪油，猪油香，不喜欢猪油的可以用植物油，猪油化开烧热后下鱼头煎，两面都煎一下，不用完全煎熟，等下还要煮，煎香就可以，煎好后放入砂锅中备用

刚才煎鱼的油用来炒酱，先加姜粒炒出香味，加入耙豌豆，炒散炒出香

将阳江豆豉 皇冠豆瓣酱 红油豆瓣酱 伍田牛肉酱 黑胡椒粉 咖喱粉 加进去，炒香就可以了，一次炒多的可以装起来放冰箱，以后要吃直接加水烧开就可以了

加入清水烧开，把表面的浮沫撇掉，这样的汤更清，将煮好的汤倒入砂锅中，我们等下还要用砂锅来煮，如果不煮的，可以把鱼头放入锅中继续煮到熟，在出锅

将砂锅放到炉上，小火继续煮十分钟就可以吃了，在来上一碗饭，鱼头经过长时间的煨制，鱼肉软烂，咸香微辣，汤汁浓郁，味美鲜香，吃上一口鱼肉，喝上一口鲜汤，何其美载